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曹雪芹写吃——北京谚语，“三代做官，才知穿衣吃饭”
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——北京谚语，“三代做官，才知穿衣吃饭”
我记不起在哪里读到过，明朝万历年间张居正的一则轶事。
说他好美食，喜佳人。
这位明神宗的首辅，完全按照孔夫子“食色性也”
的教导，不仅好食，同时好色。
有正式编制的姨太太，达七位之多，还不包括众多的姬妾和长期、短期的性伴侣。
为了性欲不减，为了旺盛的荷尔蒙，自然要吃各式各样能够壮阳的东西。
食和色，在他这里达到了高度一致。
戚继光守登州，专门指派渔民到黄海捕获一种名叫“腽肭脐”
的海兽，取其睾丸，也就是俗谓的海狗肾，定期送往北京，给这位内阁长官，他的顶头上司煲汤喝。
据明代文人王世贞的记载，张江陵喝了这种汤以后，奇热攻心，阳亢无比，虽数九寒天，头顶出火。
由于张居正冬天戴不住帽子，官员们在风雪寒冬的天气里，也都效法首辅，一律光头，这就成了万历年间京城的一道风景线。
张居正吃到这等离奇荒诞的地步，你得承认，凡官皆擅吃，不吃难为官，他是个会吃的官。
这并不稀奇，在中国历史上，有几个不讲究口福的官员呢？只要是官，被请客、被宴请、被应酬、被尊到主桌主位的机会，要比老百姓多得多。
因此，嘴巴越吃越刁，舌头越吃越灵，胃口越吃越大，品味越吃越高，于是，吃的水平也就越来越高，逼得厨师的手艺也跟着精益求精、登峰造极。
应该承认，中华民族饮食文化的发扬光大，很大程度上依赖于五千年来这班能吃、好吃、善吃、懂吃的大小官僚们的推动。
倘若要评功摆好的话，拥有善吃之嘴、善品之舌的大小官僚，应该是中华美食走向世界的功臣。
从1840年鸦片战争以后，中国人饱尝帝国主义的侵略，一部近代史，不如意事常八九，落后挨打，愚昧挨打，不长进挨打，打得中国人实在抬不起头来。
但是，只有中餐，打不倒，谁也没打过，打也打不倒，真是让炎黄子孙扬眉吐气。
甚至可以这样预言：真是到了地球终结那一个晚上，在最后的晚餐桌上，选中餐吃者，肯定比选西餐吃者，要多得多。
这种自我安慰，有点阿Q，可除了这，还有别的值得阿Q的吗？
于是，不禁为中国的吃，骄傲起来。
英法联军火烧圆明园，偷了东西走了，八国联军攻打紫禁城，抢了东西走了，日本鬼子在中国赖了八年，最后无条件投降滚蛋了；而我们中国的厨师，和炒勺锅铲、红白面案、油盐酱醋、五香佐料，飘洋过海，到巴黎，到伦敦，到旧金山，落地开花，开花结果，结果生子，永远在异国他乡扎下根来。
一衣带水的日本，更不在话下。
我在东京新宿一条小街上，走进一家中华料理店，那师傅是从广州去的，特地给我煮了一碗云吞面，声明不收费，是奉送给我这位同胞的。
我问他，想家吗？他说想。
我又问他，想回去吗？他说不想。
看来中国厨师，到了番邦，就再不离开，就凭煎、炒、烹、炸四字经，从此，没完没了地让老外掏腰包，挣老外那张洋嘴巴、那根洋舌头的钱。
要这样算起来，到底谁厉害，还很难说呢！
张居正这道名菜，我记住了，食谱上查不出来，叫“鸡舌羹”
，想系他的独创。
顾名思义，是用鸡的舌头做出来的汤了。
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