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每年都是最先空盘的。
凉拌折耳根，这个得展开说说，因为我知道很多外地朋友接受不了它。
折耳根，学名鱼腥草，是一种让爱的人爱死、恨的人恨死的食物。
它的味道很复杂，有一股淡淡的腥味（所以叫鱼腥草），但又带着清香，吃起来脆脆的，凉拌之后酸辣开胃。
我家吃折耳根，只吃叶子，不吃根（有些地方是吃根的）。
叶子嫩，腥味淡，凉拌之后特别爽口。
做法也简单，折耳根叶洗净，加蒜末、辣椒油、生抽、醋、一点点糖，拌匀就行。
这道菜在年夜饭的桌子上，是解腻神器。
吃了大鱼大肉之后，夹一筷子折耳根，酸辣清爽，瞬间唤醒味蕾，又可以继续战斗了。
不过我得承认，折耳根这东西，真的是地域限定。
我有个外省的朋友，第一次吃的时候，脸都绿了，说像在吃中药。
我说，你多试几次就习惯了。
他试了三次，放弃了，说“算了，这个福气给你享受吧”
。
行吧，那我就笑纳了。
夫妻肺片，这是凉菜里的“硬菜”
。
牛心、牛舌、牛肚、牛肉，切成薄片，码得整整齐齐，淋上红油、花椒面、花生碎、香菜。
吃的时候拌匀，每一片都裹满红油，入口麻辣鲜香，牛肉的醇厚和内脏的脆嫩交织在一起，是那种可以当下酒菜也可以当主菜的存在。
卤牛肉和卤猪耳朵，这是我家年夜饭的“双卤组合”
。
卤牛肉切片，纹理清晰，肉香浓郁；卤猪耳朵切丝，软骨和肉相间，吃起来咯吱咯吱，口感绝了。
这两道菜都是提前卤好的，卤汁是我妈的秘方，据说用了十几种香料，每年只卤这一次，卤完的汤汁留着，第二年继续用，越老越香。
泡椒凤爪，这是我爸的最爱。
鸡爪先煮到刚熟，然后泡进泡椒水里，腌上一整天。
吃的时候，鸡爪筋道弹牙，泡椒的酸辣完全渗入骨髓，啃起来特别有滋味。
我爸能一边啃鸡爪一边看电视，啃两个小时不带停的。
炒猪肝，这道菜考验火候。
猪肝切薄片，用淀粉和料酒腌一下，然后猛火爆炒，几秒钟就要出锅。
炒好的猪肝嫩得像豆腐，但又带着肝特有的香味，配着青椒和洋葱，是一道下饭好菜。
最后是丸子汤，这是年夜饭的压轴，也是解腻神器。
猪肉丸子手工剁的，加了一点马蹄碎，吃起来嫩滑中带着脆爽。
汤底是清汤，只加了盐和胡椒粉调味，撒一点葱花。
吃完大鱼大肉之后，喝一碗热气腾腾的丸子汤，整个人都舒坦了。
这些菜，只是入镜的。
没入镜的还有香肠、腊肉、烧白、咸烧白……反正那天从下午吃到晚上，从晚上吃到半夜，嘴就没停过。
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