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的咸。
我试图用藜蒿来中和，但藜蒿本身味道清淡，根本压不住。
最后我只能采取最原始的策略——多吃米饭。
一口咸腊肉，扒三口白饭，这样勉强能平衡。
不过话说回来，这道菜的腊肉虽然咸，但那股子烟熏味还是很正的。
如果你是一个重口味爱好者，可能会爱死它。
但对我这种在广州待久了、口味已经变清淡的“叛变四川人”
来说，它就像那种热情过头的朋友——你很喜欢他，但他每次见面都把你抱得太紧，让你喘不过气。
第二道：爆炒肥肠。
这道菜，是今晚的“全场最佳”
，我必须给它颁个奖。
肥肠处理得非常干净，里面的油脂被去掉了大部分，只留了一层薄薄的、恰到好处的脂肪。
切得大小均匀，和青椒、红椒、蒜片一起猛火爆炒，端上来的时候还在滋滋作响。
夹一块入口，第一感觉是爽脆。
不是那种软趴趴的肥肠，是那种牙齿咬下去能听到声音的脆。
然后，肥肠特有的那种油脂香，和辣椒的微辣、蒜的辛香一起在嘴里炸开。
没有腥味，没有怪味，只有纯粹的、让人想欢呼的香。
它的调味也刚刚好，不会太咸，也不会太淡。
配着米饭吃，简直是一绝。
我甚至觉得，就这一道菜，我能干掉一整碗饭。
那天我给它打了五星好评。
如果肥肠有选美比赛，这盘至少进前三。
第三道：煎老豆腐。
这道菜，是今晚的“辣度冠军”
。
豆腐是老豆腐，切成厚片，两面煎到金黄，然后放在一个盛满红油汤汁的小砂锅里，咕嘟咕嘟地煮着。
豆腐本身没什么味道，但它有一个致命的优点——吸汁。
那些咸咸的、辣辣的油汁，被豆腐像海绵一样吸了进去。
你咬一口，先是外皮的微脆，然后是内部的软嫩，紧接着，一股浓郁的、带着辣味的汤汁就会从豆腐里涌出来，占领你的整个口腔。
说实话，这道菜挺辣的。
不是那种“意思一下”
的辣，是那种吃完之后鼻尖冒汗、嘴唇发麻、想喝冰水的辣。
而且它也挺咸的，毕竟泡在咸辣油汤里，不咸才怪。
但我还是吃了好几块。
因为辣和咸，有时候是绝配。
就像两个脾气都不好的人，吵着吵着，突然就亲上了——不搭，但刺激。
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