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各位在不同菜系外卖之间反复横跳、备注却只会写“少油少盐”
的战友们，我是你们的菜系翻译官、减脂备注定制师沐笙！
前面几天，我们学了通用备注、酱料避坑、主食优化、配菜细节。
但你是不是发现：同样的“少油少盐”
，用在湘菜馆和粤菜馆，效果天差地别？湘菜师傅可能给你少放一勺辣椒油，但菜还是咸得齁；粤菜师傅本来油盐就少，你备注“少油”
他反而不知所措。
今天沐笙就教你“看人下菜碟”
——按菜系定制备注。
川湘、粤式、轻食，各有各的命门，打蛇打七寸，备注也要对症下药。
系好安全带，我们开始按菜系“开方”
。
一、川湘、粤式、轻食三大菜系，油盐用量核心差异川湘菜：重油、重盐、重辣、重酱。
油是红油、辣椒油、猪油；盐是豆瓣酱、豆豉、酱油叠加。
一道菜的热量，一半来自油，一半来自盐分水肿。
粤式菜：相对清淡，多用蒸、白灼、炖煮。
但隐形油脂不少：烧腊的皮下脂肪、炒菜的勾芡、汤品的浮油、煲仔饭的锅巴油。
轻食：主打健康，盐油用量较少。
但陷阱在酱料：沙拉酱、千岛酱、芝麻酱，还有水果里的糖分。
所以，备注不能一刀切。
你要用商家的“语言”
去沟通。
二、川湘菜系：重盐重辣多油脂，新手先加这句基础备注川湘菜的核心问题是“油盐辣三高”
。
基础备注：“少盐少油少辣”
，这句话简单直接。
但如果你想更精准，可以加一句：“不要红油，不要豆瓣酱，不要鸡精味精。”
为什么？红油是纯油，一勺90大卡；豆瓣酱和豆豉是盐分炸弹；鸡精味精含钠，加重水肿。
完整版：“少盐少油少辣，不要红油，不要豆瓣酱，鸡精味精少放，谢谢！”
三、粤式外卖：看起来清淡，隐形油脂藏得深粤式菜的坑不在明面，在暗处。
·烧腊：脆皮五花肉、烧鸭、烧鹅，皮下脂肪厚得能榨油。
备注：“烧腊去皮下脂肪，去皮，少淋酱汁，谢谢！”
·蒸品：蒸排骨、蒸凤爪，往往用豆豉、蒜蓉、油腌制。
备注：“蒸菜少放油，豆豉减半，不要淋明油，谢谢！”
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