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下山的路比上山容易一些。
重力帮忙嘛。
小刘走在林霁后面，背着那个装了茶芽的小竹篓，脚步轻得像踩在棉花上。
他知道背篓里的东西有多金贵。
一颗都不能磕着碰着。
回到院子之后就是炒茶了。
林霁在直播间里演示了完整的古法手工炒茶流程。
第一步是萎凋。
把采回来的鲜叶摊在竹匾上面，放在阴凉通风的地方自然散发水分。
大约两三个小时。
这个过程中鲜叶的水分会减少百分之二十左右，叶片变软了，香气也开始慢慢释放出来。
第二步是杀青。
这是最关键也最考手艺的一步。
林霁在铁锅里把温度烧到了合适的程度——不能太高不能太低。
太高了叶片会焦。
太低了杀不透，做出来的茶会有青涩味。
他把一把萎凋好的鲜叶倒进了热锅里。
双手伸进去。
翻、炒、抖、压、捻。
五种手法交替使用。
翻是让每一片叶子都均匀受热。
炒是让叶片跟锅壁产生摩擦破坏表面的细胞结构释放内含物质。
抖是把叶片抖散防止堆在一起闷黄。
压是用掌心轻轻按压让叶片卷曲成型。
捻是在手掌间搓动让叶片的纤维进一步破碎，有利于后续冲泡时香味的释放。
五种手法在林霁的手里运用自如，像是在弹一架无声的钢琴。
锅里传来“沙沙沙”
的声音，那是茶叶跟铁锅壁摩擦产生的。
同时还有一股浓烈的、带着烤栗子味道的茶香从锅里升腾起来。
弹幕安静了。
不是没人看。
是所有人都被那双在热锅里翻飞的手给看呆了。
今年林霁在杀青的手法上做了一个微调。
他在传统的“闷杀”
和“抛杀”
之间找到了一个更精确的平衡点。
先用较高温度短时间闷杀，快速锁住叶片中的鲜爽物质。
然后转为较低温度的抛杀，让叶片在空气中翻滚散热，避免过度加热导致的苦涩味。
两种杀法交替进行了三个来回。
出来的效果跟去年比有了明显的提升。
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