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两个盆之间的空隙里是冰冷的硝石溶液。
外面冷里面热。
热量从里面往外面跑。
里面的液体温度就会一点一点地降下来。
但光降温不搅拌的话出来的就是一坨硬邦邦的冰疙瘩。
不是冰淇淋。
冰淇淋之所以叫冰淇淋是因为它是绵密的是丝滑的是入口即化的。
要达到这种口感就得在冷冻的过程中不停地搅拌。
让空气均匀地混入液体中。
同时打碎正在形成的大冰晶变成极小极小的微冰晶。
这些微冰晶小到舌头感觉不到它们的存在。
你只会觉得整体是滑的凉的绵的。
这就是冰淇淋的科学原理。
古人虽然不知道什么微冰晶但他们凭经验已经摸索出了同样的方法。
搅。
使劲搅。
不停地搅。
林霁抄起一根木勺开始在小铜盆里搅动。
速度不能太快也不能太慢。
太快了液体飞溅浪费。
太慢了搅不匀冰晶会结团。
得保持一个均匀的节奏。
哗——哗——哗——木勺在盆里画着圈。
蜂蜜桃泥液从一开始的稀薄液态慢慢地变稠了。
颜色也从半透明的粉黄色变成了不透明的奶黄色。
因为空气被搅了进去。
质地从像水变成了像奶昔。
又从像奶昔变成了像冰沙。
最后变成了那种介于固态和液态之间的、绵绵软软的、用勺子舀起来能缓缓地流下去但又不会像水那样哗啦一下子全流光的状态。
冰淇淋。
成了。
林霁把木勺拔出来尝了一口。
凉。
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甜。
桃子的鲜甜混着蜂蜜的醇甜在嘴里化开。
薄荷的清凉感在咽下去之后从喉咙一路蔓延到了鼻腔。
整个脑子都清醒了。
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