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豆腐切得不好，但味道还行。”
毛利小五郎松了一口气。
第二道菜是玉子烧。
五条小百合站在操作台前，面前摆着一个长方形的玉子烧锅。
“玉子烧看起来简单，做起来难。
很多人第一次做，不是炒成鸡蛋碎，就是煎成鸡蛋饼。
玉子烧的关键，是火候和手法。”
她打了三个鸡蛋在碗里，用筷子快速搅散。
“鸡蛋液不要搅太久，蛋白和蛋黄刚刚混合就行。
搅太久，玉子烧会变硬。”
她往蛋液里加了糖、盐和一点味醂，搅了搅。
“糖和盐的比例，看个人口味。
关东人喜欢偏甜，关西人喜欢偏咸。
你们自己调整。”
她打开火，在锅里刷了一层油。
“油不要多，薄薄一层就行。
油多了，蛋液会滑来滑去，卷不起来。”
她倒了一层薄薄的蛋液，锅铲轻轻划了几下，让蛋液铺满锅底。
等蛋液半凝固的时候，她用锅铲从远侧往近侧卷，卷了一层，推到远侧，再刷一层油，再倒蛋液。
重复了四五次，一块金黄色的玉子烧出现在锅里，表面光滑，形状规整。
她把玉子烧放在竹帘上，卷起来，定型。
几分钟后打开，切成厚片，摆在盘子里。
毛利小五郎看着那块玉子烧，想起自己以前在居酒屋吃的玉子烧，觉得也就是那样。
但看着五条小百合做的这一块，他忽然觉得，以前吃的那些，可能都只是“有点像玉子烧的鸡蛋卷”
。
轮到他自己做的时候，他打了三个鸡蛋，搅散。
加了糖、盐、味醂——糖放多了，但应该问题不大。
开火、刷油、倒蛋液。
第一层，卷的时候碎了。
他把碎掉的鸡蛋推到远侧，继续倒蛋液。
第二层，卷的时候又碎了。
他咬了咬牙，继续。
第三层，好了一点。
第四层，勉强像个卷了。
第五层，终于有点样子了。
他把玉子烧放在竹帘上，卷起来，定型。
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