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水盡，著鐺中暫（四六）炒，即出於盤上，日曝。
浥浥時作團，大如梨許。
亦數年不壞。
削作粥、漿，味勝前者。
炒雖味短，不及生酪，然不炒生蟲，不得過夏。
乾、漉二酪，久停皆有暍氣，不如年別新作，歲管用盡。
??作馬酪酵法：用驢乳汁二三升，和馬乳，不限多少。
澄酪成，取下澱，團，曝乾。
後歲作酪，用此為酵也。
??抨酥法：以夾榆木?為杷子——作杷子法：割卻?半上，剜四廂各作一圓孔，大小徑寸許，正底施長柄，如酒杷形——抨酥，酥酪甜醋皆得所，數日陳酪極大醋者，亦無嫌。
??酪多用大甕，酪少用小甕，置甕於日中。
旦起，瀉酪著甕中炙，直至日西南角，起手抨之，令杷子常至甕底。
一食頃，作熱湯，水解，令得下手，瀉著甕中。
湯多少，令常半酪。
乃抨之。
良久，酥出，復下冷水。
冷水多少，亦與湯等。
更急抨之。
於此時，杷子不須復達甕底，酥已浮出故也。
酥既遍覆酪上，更下冷水，多少如前。
酥凝，抨止。
??大盆盛冷水著甕邊，以手接酥，沈手盆水中，酥自浮出。
更掠如初，酥盡乃止。
抨酥酪漿，中和飧粥。
??盆中浮酥，得冷悉凝，以手接取，搦去水，作團，著銅器中，或不津瓦器亦得。
十日許，得多少，併內鐺中，燃牛羊矢緩火煎，如香澤法。
當日內乳涌出，如雨打水聲，水乳既盡，聲止沸定，酥便成矣。
冬即內著羊肚中，夏盛不津器。
??初煎乳時，上有皮膜，以手隨即掠取，著別器中；瀉熟乳著盆中，未濾之前，乳皮凝厚，亦悉掠取；明日酪成，若有黃皮，亦悉掠取：併著甕中，以物痛熟研良久，下湯又研，亦下冷水，純是好酥。
接取，作團，與大段同煎矣。
——《齐民要术》卷六感谢在2021-05-2112:12:30~2021-05-2811:59:36期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~
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