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苗应端得一副胸有成竹的样子，实际上上面的字只认得一半，不是数量，是每一个字都只能在繁体字上面拆开来认，也勉强能读通，倒是没有什么不利于他们的，就是这个调料的事情，苗应又问了一句：“这个调料，我只能保证在这段时间我给你供应，具体约定个时间吧，比如到今年中秋？过后你要是再要，可就要钱买了。”
掌柜噎了一下，还以为他们看着不像是识字的样子，想在这里钻钻空子，没想到他居然是识字的。
于是只能加上调料供应的时间到今年的中秋，苗应又仔细看了看，才按了手印。
眼下衙门已经散值，只能等明天再去盖印。
他们兵分两路，苗应去后厨教做凉皮，霍行去客房里放他们的东西，再等着银票。
苗应到了后厨，这会儿酒楼已经打烊，后厨的大厨是个汉子，看起来凶神恶煞的，他让到一边，看着苗应。
苗应就当没看见他的眼神，因为什么方子菜谱都是秘密，后厨这会儿没人，只有大厨一个，所以只能让他给苗应找东西，顺便让他学。
苗应自己不想动手，就让大厨自己弄，大厨心里都是气，面揉得哐哐响，苗应毫不在意，抱着手臂看着他。
大厨心里一阵气，正想说什么，就看见一个高大的人走了过来，苗应很自然地靠过去，像是没有骨头一样贴在那人身上。
大厨翻了个白眼，继续揉面。
等面揉好，苗应就让他停下，醒发一会儿。
几个人在灶房里大眼瞪小眼，苗应的一双眼睛环视整个后厨，果然是大酒楼，鸡鸭鱼肉啥都有，最显眼的还是个很大的猪油罐子，还有旁边正在慢熬猪油的小锅。
怪不得酒楼吃饭贵呢，贵的是油啊。
面醒发之后，苗应又让大厨去端水来，大厨以为他要洗手再做，觉得他破事多，又不耐烦地啧了一声，苗应也不恼，就看着掌柜。
掌柜瞪了大厨一眼，大厨只能去给他端水。
没想到苗应不要他洗手的水盆，要他们做菜的水盆，大厨又翻了个白眼，端了满满的一盆水过来。
随后苗应的动作让他们睁大了眼睛，只见他把揉好的面团，一股脑扔进了水里！
第77章
“你，干什么！”
大厨憋了这一会儿的气可算是找到地方撒了，看苗应把和好的面往水里放，分明就是在耍他们玩。
“你着什么急？”
苗应轻飘飘地瞥了他一眼，“掌柜还没说话呢。”
掌柜瞪了大厨一眼：“你好好看，好好学！”
苗应这才慢条斯理地开始洗面，随后说：“和好醒发好之后，就用清水开始洗面。
洗出来的水倒进干净的容器里，然后继续洗。”
“洗到最后，只剩这一团面筋，就算是洗好面了，到时候把这个面筋蒸熟，就能加到凉皮里了。”
苗应把最后的面筋拿给他们看，他放下面筋，伸了个懒腰，“面粉水需要沉淀一会儿，咱是在这儿等还是怎么？”
“等会儿吧。”
掌柜让人搬了椅子过来，几人就在灶房里坐着，面面相觑。
苗应倒是挺自在的，跟霍行两个人凑在一起，看他怀里的木雕，苗应不懂木雕，又开始指手画脚，最后好端端的木偶被刻得乱七八糟。
大厨在一边吹胡子瞪眼睛，一点耐心都没有，苗应说：“您要是实在闲不住呢，就去把水烧着，再找个什么平的东西，我一会儿要用的。”
大厨吭哧吭哧地去烧火，又拿出一块铁板来，这是酒楼里一道菜用的，应该是能符合苗应的要求。
看时间差不多了，苗应站起来，把面粉水上面沉淀出来的水倒了，剩下下层的面粉，用勺子搅拌均匀。
“之后就简单了。”
苗应让开身子，让大厨自己来做，“就是用勺舀出来面粉水，摊在铁板上，过水一蒸，看到冒气泡，就好了。”
一片凉皮蒸好，放在一旁，之后大厨的动作越发熟练，很快就做出来一堆。
苗应看他做出来的凉皮，随后说：“接下来就是调料，你们这里的调料比我多太多了，基本的调料都要有，最重要的就是我的这个，他没带熟油辣椒来，我的那个调料，我们明天给送来。”
掌柜顿了顿：“你们一来一回太费时间，我派人跟你们去取。”
苗应点头：“那也行。”
他们还能少跑一趟，回去的时候还能坐车了。
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