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加之野生大黄鱼较为稀少，这也导致其身价倍增。
奇货自居的大黄鱼，有钱都不一定能买到。
看这程度。
极品大黄鱼的价格。
甚至，能比肩海中黄金龙涎香。
……
灌汤黄鱼这道菜。
其料理工序、料理技巧，简直是过于繁杂。
哪怕是专业厨师，也难以能够成功做得出来。
目前而言，去除鱼刺的方法，主要有生拆和熟拆两种，但是也都不能避免由于疏忽的问题导致鱼刺的遗留。
首先，必须得将整一条鱼完整去骨。
而整鱼剔骨起肉的办法，可分为鳃除法、背除法和整鱼出骨法。
鳃除法，这种整鱼去骨的方法，即能保持鱼体和鱼皮完整无损之外，还能适合用来制作比较高档的菜肴。
但这种去骨方法，一般都是适合选用一斤左右的鱼。
太大的鱼刺比较硬，较为难取。
此刻，只见得张凡先将整条鱼除去鱼鳞、鱼鳃和鱼鳍，再从鱼鳃处取出内脏，洗净擦干后平放在砧板上。
紧接着，这条在砧板上的黄鱼，众人还没有看得清楚。
张凡，又是迅速挥刀而下，这种情况终于是引起了绘里奈的注意。
“这到底是怎么回事？”
“他的刀工，难道说是要一刀就把整条黄鱼内部的鱼骨给完整取出来吗？”
望了望，绘里奈明显在心里是被吓到了！
……
之后，张凡眼睛如利剑。
迅速掀起黄鱼的鳃盖，把鱼头与脊骨连接的部位斩断，他的刀工一直都是很快。
然而力道却是刚刚好，同时也是十分精准，切好之后定睛一看，那鱼肉和鱼皮相连的地方，竟是没有被切断。
这等刀工，立马就引得所有人的惊呼。
“天啊！”
“切鱼去骨，也能这么厉害的？”
一旁，绯沙子惊叫道。
从鱼鳃中伸进黄鱼的体内，然后是紧贴鱼刺慢慢向鱼尾推进，使鱼刺和鱼肉分开。
顺序，并没有乱。
是先处理腹部，再处理背部。
最后，迅速将黄鱼翻个面，再次用同样的方法使另一面的鱼刺和鱼肉分开。
从鱼尾处将尾骨敲，整个过程都丝毫没有敲割破皮的现象发生，也就是说：
他张凡仅用一刀，便能让鱼尾通过鱼皮与鱼肉仍连接着。
如此现象，不得不令人感叹。
这个张凡。
实在是太妖孽了。
也不知道他是怎么磨练的，才能拥有着这般出神入化的刀工技术。
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