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这一点陆羽在《茶经》中写得很清楚：“茶作白红之色。”
蒸青绿茶的茶汤却出现了“白红之色”
，这是很令人尴尬的。
在“白红之色”
的茶汤面前，“邢州瓷白，茶色红；
宋建窑黑釉兔毫盏台北故宫博物院藏
寿州瓷黄，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑，悉不宜茶”
。
陆羽以目视碗中茶汤呈绿色为美，故用青瓷，以其色青遮住绿茶被氧化之后的红汤，让茶汤看起来呈现绿色。
及宋，青瓷已经不能够准确表达点茶的汤色之美了，转而出现了蔡襄《茶录》所述的“茶色白，宜黑盏”
的茶器——建盏。
蔡襄说：“建安所造者，绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，熁之久热难冷，最为要用。
出他处者，或薄或色紫，皆不及也。
其青白盏，斗试家自不用。”
宋徽宗在其《大观茶论》说：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上，取其焕发茶采色也。
底必差深而微宽，底深则茶宜立，易于取乳；宽则运筅旋彻不碍击拂。
然须度茶之多少，用盏之大小。
盏高茶少，则掩蔽茶色，茶多盏小，则受汤不尽。
盏惟热，则茶发立耐久。”
茶汤色白，所以选与之形成对比色的黑盏，黑盏色深而衬得乳花分明。
盏应胎体略厚（宜保温），深浅得当（宜取乳），宽窄适宜（宜运筅发茶）。
宋代点茶之盏基本为敛口或束口的器型，这类盏之口沿微微内收，能够很好地防止回环击拂时茶汤的外溢。
宋人项安世的《以琴高鱼茶芽送范蜀州》写道：“欲乘赤鲤惭仙骨，自瀹霜毫爱乳花。”
陆游的《入梅》写道：“微雨轻云已入梅，石榴萱草一时开……墨试小螺看斗砚，茶分细乳玩毫杯。”
这里的“毫杯”
、“霜毫”
即宋代点茶时常用饮器建盏中的一个品类兔毫盏。
建盏出自今福建省南平市建阳区水吉镇，其因地而得名，建窑也称水吉窑。
在宋代，该窑口以烧制黑釉瓷碗、盏的茶具而著名。
建盏俗称“铁胎”
“黑建”
，其颜色青黑是因为建盏的胎体含铁量很高，以兔毫盏为例，其胎体中氧化铁含量高达9%以上，在高温烧造时胎体中部分铁质还会融入釉中。
作为主要着色剂的铁在胎釉中所占比例高达5%—6%。
在烧制的过程中，釉层里的气泡将其中的铁质带到了釉面，高温下，釉层流动，富含铁的部分就流动成了条纹，待窑温冷却，呈现出由赤铁矿或磁铁矿小晶体形成的多种不同形状的纹路，其中以兔毫、油滴、曜变名气最大。
在高温下形成的四氧化三铁的微细晶体具有弱磁性，这种弱磁性能够软化水，使得茶汤的苦涩味道得到减弱。
福建南平水吉镇建窑遗址
除建窑外，宋代很多窑口为了迎合当时的斗茶风气，都做了黑釉瓷器，比较突出的有吉州窑所出之黑釉茶器。
吉州窑的瓷器很有特点，它是在器胎上用树叶或者剪纸粘粘，然后施釉，烧成后形成花纹，这是宋瓷艺术的一大创新。
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