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，不知道是不是对“肚”
有什么忌讳？牛舌，亦煮熟切片浇汤，牛舌有个特别名称，叫做“撩青”
，细想一下，是可以理解的，牛的舌头可不是“撩”
青草的么？不过这未免太费思索了；牛肉馆偶有“牛大筋”
卖，牛大筋是牛鞭，即牛鸡巴也，这是非常好吃的。
牛肉馆卖米饭，要一碗白米饭、一个“冷片”
、一碗汤菜，好吃实惠。
牛肉馆隔壁是一家汉民小饭馆，只卖爨荤小炒。
昆明人把荤菜分为大荤和爨荤。
大荤即煨炖的大块肉，爨荤是蔬菜加一点肉爆炒。
这家的炒菜都是七寸盘，两三个人吃饭最为相宜。
青椒炒肉丝、炒灯笼椒（红柿子椒）、炒菜花（昆明人叫椰菜花）、番茄炒鸡蛋等等。
菜的味道很好，因为肉菜新鲜，油多火大。
有一个菜我在别处没有吃过：炒青苞谷（嫩玉米），稍放一点肉末，加一点青辣椒，极清香爽口。
街的南端有两家较大的饭馆，一家在街西，龙翔街口，大茶馆的对面；一家在大西门右侧。
这是两家地地道道的云南饭馆，顾客以马锅头为最多。
马锅头是凤翥街的重要人物。
三五七八个人，三二十匹马，由昆明经富民往滇西运日用百货，又从滇西运土产回昆明。
他们的装束一看就看得出来。
都穿白色的羊皮板的背心，不钉纽扣，对襟两边有细皮条编缀的图案，有点像美国的西部英雄，脚下是厚牛皮底，上边用宽厚的黑色布条缝成草鞋的样子，说草鞋不是草鞋，说布鞋不是布鞋的那么一种鞋，布条上大都绣几朵红花，有的还钉了“鬼眨眼”
（亮片）。
上路时则多戴了黑色漆布制的凉帽。
马锅头是很苦的，他们是在风霜里生活的人。
沿途食宿，皆无保证。
有时到了站头，只能拾一把枯柴焖一锅饭，用随身带的刀子削一点牛干巴——牛肉割成长条，盐腌后晒干，下饭。
他们有钱，运一趟货能得不少钱。
他们的荷包里有钞票，有时还有银圆（滇西有的地方还使银圆）甚至印度的“半开”
（金币）。
他们一路艰辛，到昆明，得痛快两天（他们连人带马都住在卖花生米那家隔壁的马店里）。
这是一些豪爽剽悍的男人。
他们喝酒、吸烟，都是大口。
他们吸起烟来很猛，不经喉咙，由口里直接灌进肺叶，吸时带飕飕的风声，好像是喝，几口，一支烟就吸完了。
他们走进那两家云南馆子，一坐下首先要一盘“金钱片腿”
——火腿的肘部，煮熟切片，一层薄皮，包一圈肥肉，里面是通红的瘦肉，状如金钱；然后要别的菜：粉蒸肉、黄焖鸡、炸乳扇（羊奶浮面的薄皮，揭出、晾干）、烩乳饼（奶豆腐）……他们当然都是吃得盘光碗净的，但是吃相并不粗野，喝酒是不出声的，不狂呼乱叫。
街西那家云南馆子，晚市卖羊肉。
昆明羊肉都是切成大块，用红曲染了，加料，煮在一口大锅里（只有护国路有一家，卖白汤羊肉）。
卖时也是分门别类，如“拐骨”
、“油腰”
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