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制作油焖笋
为了让竹笋快速生长，竹子在笋里储备了很多营养，所以竹笋才会鲜甜无比。
竹笋炒着吃、煮着吃、晒成笋干再吃，都是棒棒的。
不过要小心，竹笋一定要做熟再吃，因为新鲜的竹笋吃了会麻嘴巴。
博物小课堂
不同的竹笋
甜笋
甜笋来自甜龙竹。
这种竹子可以长到20米高，竹节可以做小桶。
它的竹笋也非常大，一个就有2.5～3千克，不仅甜味和鲜味十足，在食用时也不需要太多处理。
方竹笋
方竹笋有明显的苦味，跟老鸭、火腿等油腻之物一起烹饪就是绝配。
在山上，方竹非常好认，它的竹节上长
满了尖刺。
毛竹笋
毛竹是目前我国栽种最多的竹子。
它不仅可以提供竹笋，还可以用于建筑和造纸，也是制作筷子的主要原材料之一。
毛竹是冬笋的重要来源，腌笃鲜这道菜少不了毛竹笋。
早竹笋
早竹笋是一种特别重要的春笋。
它盛产于江浙一带，笋肉脆嫩，味道鲜甜，给人带来春天的幸福滋味。
麻竹笋
这种竹笋中含有较多的氰化物，如果直接啃，嘴巴会发麻，所以得名麻竹笋。
竹笋为什么长得快？
笋子由脆到硬的过程实在太迅速了。
据说，竹子长得快时，能听见拔节的声音。
竹子在飞速长大的同时，细胞中也在快速积累木质素和纤维素，就是这些东西让拔节的竹笋成了硬邦邦的竹竿。
竹笋被挖出来之后，变硬的过程非但不会停止，反而会加快。
因为竹笋的断面暴露在空气中后，决定木质素积累的两种酶的活性都提高了，这就加快了它变成竹竿的过程。
选竹笋时，稍稍掐一下笋子末端，如果已经变硬，就不要再去招惹它了。
怎样挖竹笋？
挖竹笋是个技术活儿，注意采挖的时候要顺着竹鞭，不要破坏竹鞭，也不要挖坏笋。
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