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例如“生如夏花”
这道甜品，目前全中国会做的人不超过5个。
这使得雕爷牛腩有资格为自己的菜品定一个较高的价格，而雕爷牛腩的目标客户既有能力又愿意为这样高额的用餐付费。
因此，雕爷牛腩的每一桌客单价都很高，一般在150元左右，比平均水准的100元足足高了50%。
翻台率乘以客单价除以店面总面积，就是“平效”
，平效最能反映真实的经营状况。
目前，雕爷牛腩在每家商场的餐饮层，平效几乎都是第一名。
平效高了，成本也得降下来，这样才能保证利润。
起初，有些人不看好雕爷牛腩，因为雕爷牛腩建立了中央厨房，成本太高，怎么可能保证利润呢？但雕爷并不担心，因为他的策略就是“发展快，前景大，但前期可以不赚钱”
。
中央厨房能够保证菜品的一致性和可复制性，即便初期投入高，第一家店不能很快挣钱，但第二家店、第三家店、第四家店……一旦过了临界点，赚钱马上开始，且以爆炸式的速度增长。
目前，仅在北京地区，雕爷牛腩已经开了7家店，另外开了一家薛蟠烤串店、两家皮娜鲍什下午茶店和一家切客闹小丑煎饼店……这11家店共享一个中央厨房，成本被分担，何愁不赚钱呢？雕爷说，这就是“资金使用的杠杆率”
。
在大众点评网上，雕爷牛腩7家店最低3颗半星，最高4颗半星，其好评甚至超过了同为轻奢餐厅、《纽约时报》评选的世界十大餐厅之一的鼎泰丰！
在最近3年的餐饮业中，雕爷牛腩是成长最快、平效最高、品牌最响的。
不得不说，雕爷牛腩的创业模式非常成功！
创业优势：重组顾客价值链构成获得顾客黏性
雕爷牛腩的发展为何如此迅速呢？主要在于雕爷牛腩的优势不是“一招鲜”
，而是多招“致命”
。
第一招：互联网营销引爆流量
开业之前，雕爷牛腩进行“封测”
，邀请各路名人免费试吃。
俗话说“吃人的嘴短”
，他们吃了人家的，难免要帮忙免费宣传。
于是，各路明星、微博大号、美食达人纷纷在微博、微信上发图片并感叹：“雕爷牛腩真的是好吃呀！”
一方面邀请各路名人进店试吃，另一方面不准普通用户进入，这样制造出的神秘感吊足了所有人的好奇心。
作家韩寒忍不住来看看，结果因为不在邀请之列被堵在门外；苍井空也来了，被微博大号“偶遇”
并发到了微博上。
这些事件被网友纷纷转发、讨论，发挥了强大的事件营销功能。
连骂雕爷牛腩的微博，雕爷也乐呵呵地接受、转发，他说：“骂得越狠，死忠粉越‘忠心’，这就是互联网的粉丝文化。”
在互联网时代，有了流量便掌握了客户。
互联网营销使雕爷牛腩形成了一波又一波的流量。
作为一个极具互联网思维的营销天才，雕爷将他的互联网营销优势发挥到了极致。
第二招：“优术”
令顾客尖叫
小米公司联合创始人黎万强说过一句话：“产品是1，营销是0，没有好的产品，再好的营销也没用，不断优化产品才能使企业一直保持竞争优势。”
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