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猪心猪肝最后焯，时间不能长，变色就捞出来，不然老了不好吃。
林秀儿用笊篱一样样捞出来，猪蹄、猪肚、猪肠、猪心、猪肝，满满当当装了一大盆，热气腾腾的。
锅里的水倒掉，重新刷乾净，架回灶上。
林秀儿开始准备滷料。
酱油是今天新打的，倒进碗里。
盐、糖、黄酒，一样样备好。
香料是她自己配的，八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒，用小布袋装了，扎紧口子。
锅烧热，倒油，放几块冰糖进去。
小火慢慢熬，冰糖融化，变成琥珀色的糖浆，咕嘟咕嘟冒著细泡。
“这是炒糖色。”
林秀儿一边搅一边说给烧火的小禾听，“滷肉好不好看，就看这一下。”
糖色炒好，往锅里冲入开水，“刺啦”
一声，白气腾起来，糖色化开，汤色瞬间变得红亮亮的。
酱油倒进去，香料包扔进去，黄酒也倒进去。
大火烧开，转小火，卤汤在锅里慢慢翻滚，香气开始一层层地往外飘。
八角的香，桂皮的甜，花椒的麻和辣椒的辣藏在后头，得细闻才能闻出来。
几种香味混在一起，被热气一蒸，飘得满院子都是。
林秀儿把焯好的猪蹄、猪肠、猪肚先下锅。
这些需要长时间燉煮的，先下去打底。
薑片扔进去，又撒了把盐。
大火烧开，盖上锅盖，小火慢慢煨著。
香味越来越浓，一阵一阵的，被风一吹，飘得到处都是。
小禾站在锅边闻著那味道，鼻子一抽一抽的，眼睛盯著锅盖，恨不得把锅盖看穿。
“姐姐，”
她咽了咽口水，“好了没？”
“別著急。”
林秀儿笑了，“这才刚下锅，得慢慢煨著，得煮熟，入味了才香。”
小禾点点头，但脚底下没动，还是站在锅边。
香味继续往外飘，飘出西厢，飘过前院，飘出院墙。
陈明轩本来正在墙角除草，这会儿闻著香味走到灶边，伸长脖子往里看。
“秀儿，好了没？”
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