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为什么专在白蚁窝上生长，到现在也还没有人解释清楚。
鸡的菌盖不大，而下面的菌把甚长而粗。
一般菌子中吃的部分多在菌盖，而鸡好吃的地方正在菌把。
鸡可称菌中之王。
鸡的味道无法比方。
不得已，可以说这是“植物鸡”
。
味似鸡，而细嫩过之，入口无渣，甚滑，且有一股清香。
如果用一个字形容鸡的口感，可以说是：腴。
甬道街有一家中等本地饭馆，善做鸡，极有名。
这家还有一个特别处，用大锅煮了一锅苦菜汤。
这苦菜汤是奉送的，顾客可以自己拿了大碗去盛。
汤甚美，因为加了一些洗净的小肠同煮。
昆明是菌类之乡。
除鸡外，干巴菌、牛肝菌、青头菌，都好吃。
小西门马家牛肉馆。
马家牛肉馆只卖牛肉一种，亦无煎炒烹炸，所有牛肉都是头天夜里蒸煮熟了的，但分部位卖。
净瘦肉切薄片，整齐地在盘子里码成两溜，谓之“冷片”
，蘸甜酱油吃。
甜酱油我只在云南见过，别处没有。
冷片盛在碗里浇以热汤，则为“汤片”
，也叫“汤冷片”
。
牛肉切成骨牌大的块，带点筋头巴脑，以红曲染过，亦带汤，为“红烧”
。
有的名目很奇怪，外地人往往不知道这是什么部位的。
牛肚叫做“领肝”
，牛舌叫“撩青”
。
“撩青”
之名甚为形象。
牛舌头的用处可不是撩起青草往嘴里送吗？不大容易吃到的是“大筋”
，即牛鞭也。
有一次我陪一位女同学上马家牛肉馆，她问：“这是什么东西？”
我真没法回答她。
马家隔壁是一家酱园。
不时有人托了一个大搪瓷盘，摆上七八样酱菜，放在小碟子里，藠头、韭菜花、腌姜……供人下饭（马家是卖白米饭的）。
看中哪几样，即可点要，所费不多。
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