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这颇让人想起《东京梦华录》之类的书上所记的南宋遗风。
护国路白汤羊肉。
昆明一般饭馆里是不卖羊肉的。
专卖羊肉的只有不多的几家，也是按部位卖，如“拐骨”
（带骨腿肉）、“油腰”
（整羊腰，不切）、“灯笼”
（羊眼）……都是用红曲染了的。
只有护国路一家卖白汤羊肉，带皮，汤白如牛乳，蘸花椒盐吃。
奎光阁面点。
奎光阁在正义路，不卖炒菜米饭，只卖面点，昆明似只此一家。
卖葱油饼（直径五寸，葱甚多，猪油煎，两面焦黄）、锅贴、片儿汤（白菜丝、蛋花、下面片）。
玉溪街蒸菜。
玉溪街有一家玉溪人开的饭馆，只卖蒸菜，不卖别的。
好几摞小笼，一屋子热气腾腾。
蒸鸡、蒸骨、蒸肉……“瓤（读去声）小瓜”
甚佳。
小南瓜挖去瓤（此读阳平声），塞入切碎的猪肉，蒸熟去笼盖，瓜香扑鼻。
这家蒸菜的特点是衬底不用洋芋、白薯，而用皂角仁。
皂角仁这东西，我的家乡女人绣花时用来“光”
（去声）绒，绒沾皂仁粘液，则易入针，且绣出的花有光泽。
云南人都拿来吃，真是闻所未闻。
皂仁吃起来细腻软糯，很有意思。
皂角仁不可多吃。
我们过腾冲时，宴会上有一道皂角仁做的甜菜，一位河北老兄一勺又一勺地往下灌。
我警告他：这样吃法不行。
他不信，结果是这位老兄才离座席，就上厕所。
皂角仁太滑了，到了肠子里会飞流直下。
米线饵块
米线属米粉一类。
湖南米粉、广东的沙河粉，都是带状，扁而薄。
云南的米线是圆的，粗细如线香，是用压饸饹似的办法压出来的。
这东西本来就是熟的，临吃加汤及配料，煮两开即可。
昆明讲究“小锅米线”
。
小铜锅，置炭火上，一锅煮两三碗，甚至只煮一碗。
米线的配料最常见的是“焖鸡”
。
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