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焖鸡其实不是鸡，而是加酱油花椒大料煮出的小块净瘦肉（可能过油炒过）。
本地人爱吃焖鸡米线。
我们刚到昆明时，昆明的电影院里放的都是美国电影，有一个略懂英语的人坐在包厢（那时的电影院都有包厢）的一角以意为之地加以译解，叫做“演讲”
。
有一次在大众电影院，影片中有一个情节，是约翰请玛丽去“开餐”
，“演讲”
的人说：“玛丽呀，你要哪样？”
楼下观众中有一个西南联大的同学大声答了一句：“两碗焖鸡米线！”
这本来是开开玩笑，不料“演讲”
人立即把电影停住，把全场的灯都开了，厉声问：“是哪个说的？哪个说的！”
差一点打了一次群架。
“演讲”
人认为这是对云南人的侮辱。
其实焖鸡米线是很好吃的。
另一种常见的米线是“爨肉米线”
，即在米线锅中放入肉末。
这个“爨”
字实在难写。
但是昆明的米线店的价目表上都是这样写的。
大概云南有《爨宝子》、《爨龙颜》两块名碑，云南人对它很熟悉，觉得这样写很亲切。
巴金先生在写怀念沈从文先生的文章中，说沈先生请巴老吃了两碗米线，加一个鸡蛋，一个西红柿，就算一顿饭。
这家卖米线的铺子，就在沈先生住的文林街宿舍的对面。
沈先生请我吃过不止一次。
他们吃的大概是“爨肉米线”
。
米线也还有别的配料。
文林街另一家卖米线的就有：鳝鱼米线，鳝鱼切片，酱油汤煮，加很多蒜瓣；叶子米线，猪肉皮晾干油炸过，再用温水发开，切成长片，入汤煮透，这东西有的地方叫“响皮”
，有的地方叫“假鱼肚”
，昆明叫“叶子”
。
荩忠寺坡有一家卖“火巴肉米线”
。
大块肥瘦猪肉，煮极烂，置大磁盘中，用竹片刮下少许，置米线上，浇以滚开的白汤。
青莲街有一家卖羊血米线。
大锅煮羊血，米线煮开后，舀半生羊血一大勺，加芝麻酱、辣椒、蒜泥。
这种米线吃法甚“野”
，而鄙人照吃不误。
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