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北平。
南锣鼓巷九十五号院，宛如一位历经沧桑的老人，静静地伫立在那里。
右跨院，苇席棚子下，一位身着灰布中山装的和尚，宛如一位虔诚的信徒，静静地凝视着棚内何大厨做饭。
厨子的棉衫袖口，仿佛被岁月打磨过一般，闪耀着明亮的光芒。
他手腕轻抖间，漏勺里的羊肚菌塞虾滑，宛如一颗颗晶莹剔透的珍珠，落入滚烫的热锅里。
芝麻般的油点四处飞溅，宛如夜空中闪烁的繁星。
蒸汽裹着香味蒸腾而上，如同一股神秘的力量，引领着人们的味蕾。
棚子下两个煤炭炉子，宛如两团燃烧的火焰。
橘红色的光芒从烟囱里冒出来。
左手单柄锅，右手马勺的和尚大厨，宛如一位技艺精湛的艺术家。
他一边优雅地颠锅，一边绘声绘色地给和尚介绍着菜肴。
“这道菜，讲究着呢～”
“鲜羊肚菌，采摘下来，用毛刷清理。”
“虾滑，也要用新鲜的黑虎虾肉，虾爬子黄膏，按比例七分虾，三分膏，剁成泥，加上生姜水，搅拌上浆。”
“最后，塞进羊肚菌里，拍地瓜粉，油煎。”
和尚依靠在棚子梁柱下，看着不断幌锅的何大厨。
“这么讲究？”
左手端着单柄锅的何大厨，来个大翻锅，随即看了和尚一眼。
“和爷，这才哪到哪～”
何大厨，指着旁边案板上的调料，油盐酱醋再次开口。
“就比如盐。”
和尚看着盐缸里有点黑的细盐，他搞不懂这盐还有什么说法。
何大厨，舀了一勺高汤在锅里，开始小火慢炖。
“这叫竹筒盐。”
“盐选用青海最上等的盐晶磨碎。”
“竹筒的选用，也讲究着呢。”
“必须选用三年以上的青竹。”
“将盐装入竹筒后，用松木作为燃料在黄土窑中反复烘烤。”
“需要重复8次煅烧，第9次时加入松脂，使盐液在高温下凝固，形成黑褐色或紫色的盐柱?。”
何大厨，一边幌锅，一边跟和尚介绍竹筒盐的制作方法。
“这么跟您说，就这一斤盐，都够那些泥腿子一年的工钱。”
和尚看着大厨，端着锅慢炖小火收汁，心里颇为震惊。
何大厨，单手在地瓜粉缸里搅拌，准备勾芡。
“竹盐融合了竹子的清香，口感略带鸡蛋味?。”
他左手在芡粉行里来回抓，接着捏了一丢水粉，在马勺里。
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