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其实不是。
锅气，考验的是厨师对火候的精准把控。
在粤菜里有种说法，叫做三道菜就能考验一个厨师的水平如何。
一是菠萝咕噜肉，一是生炒菜心，一是干炒牛河。
其中又以干炒牛河为衡量标准。
干炒牛河，
干炒，就是不放水的意思，
牛，指的是牛肉片，
河，指的是河粉。
河粉是很娇嫩的东西，放汤里煮久了会化，放锅里炒上一小会儿就糊……
所以，这道菜必须用大火、热油猛炒，还要疯狂颠锅！
牛肉片要熟得刚刚好，多一分嫌老、咬不动，少一分没熟、会有腥气；
河粉呢，需要每一根娇嫩的河粉都充分接触到锅面，有微微的焦脆感、但没糊，又吸足了豉油的咸和牛肉的鲜；
以及用来配菜的豆芽也被猛火热锅给颠炒到火候正好！
吃在嘴里，每一口河粉都是那么鲜香美味，牛肉片软嫩好吃，豆芽脆爽清新又多汁……
实在是太好吃了！
白沅芝吃得很开心。
不过，炒牛河吃多了，会觉得有点腻。
那也没关系，再喝上一口白粥……
干炒牛河好吃，
广府系的白粥也特别好吃。
广东人爱吃粥，因为滋养又甘润。
但广东人煲的白粥，是要煲得稀如水、稠如浆的，最好不见米粒。
即使是一碗白粥，也应当要给予它基本的滋味。
所以，店家会在白粥里放洒一小撮盐末、几滴花生油。
淡淡的盐味、浓浓的花生油香，像点金法似的，将无滋无味的白粥给衬托成养胃又暖心的极品美味！
白沅芝越吃就越喜欢这白粥，一连吃了大半碗，才终于觉得饱暖了，停下了筷子。
吃饱喝足以后，白沅芝斟酌着开了口。
“阿耀，今天在会场的时候，其实我那个……那个协议朋友也在，”
她真诚地说道，“那位周生是个很好的人，本来我还想着，要是有机会带他去光顾一下你的云吞摊就好了。
你的手艺那么好，说不定周生会投资给你开个云吞面馆呢！”
明家耀张大了嘴。
他心想：幸好阿芝没搞突然袭击！
要不，万一她真带着周伟豪来他的云吞面小摊的话……
那他就穿帮了！
不过——
既然阿芝提起了周伟豪，明家耀少不得要多问几句。
他是真的很害怕，万一阿芝会喜欢上周伟豪……
“周生他……人很好吗？”
明家耀含酸带妒地问道，“怎么个好法？”
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