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她手里拿著的不是菜刀，是一把锋利的手术刀。
“安娜，恆温水浴锅准备，精確控温。”
艾莉尔神情肃穆，仿佛面前这块牛肉不是食材，而是一个等待切割的肿瘤。
“是，boss！”
安娜站在一旁，手里拿著温度计，一脸紧张。
“第一步解剖切割。”
艾莉尔手中的手术刀落下。
稳，准，狠。
没有任何拖泥带水。
牛肉被精准地切割成了边长为2.0厘米的正方体。
每一块都像是用模具压出来的，连纹理的走向都完全一致。
“这块脂肪含量超標0.5%，切除。”
“这块筋膜会影响消化吸收率，剔除。”
她一边切，一边喃喃自语。
“第二步，美拉德反应与焦糖化。”
艾莉尔拿出一个量筒和电子天平。
“根据分子料理学，糖分在160度会產生最佳色泽。”
“老抽含钠量过高，必须用移液枪精確吸取3.5毫升，多一微升都会增加肾臟负担。”
“八角两颗，桂皮1.2克……不行，这个桂皮形状不规则，影响受热均匀度，修剪一下。”
一旁的张桂兰老太太端著个小板凳坐在门口。
看著这一幕，眼珠子都快瞪出来了。
老太太手里正端著个大瓷盆，里面是一只刚宰的老母鸡。
“闺女啊……”
张桂兰实在没忍住，开了口。
“做红烧肉得炒糖色啊！
你拿那个玻璃管子滴那黑水（老抽）干啥？那玩意儿是最后上色的！”
“还有那肉……切那么方正干啥？那是给人吃的，又不是给机器吃的。”
“做饭得讲究个火候，讲究个隨心！”
说著，老太太把手里的鸡往盆里一扔。
那是相当豪放。
“看妈的！”
“燉个老母鸡汤！”
“这可是十年陈的走地鸡，大补！”
於是在这间狭小的操作间里。
一场关於“西式科学红烧”
与“中式玄学燉汤”
的战爭，无声地打响了。
一边是精確到毫升的移液枪，和严谨到克的配料表。
一边是“適量”
、“少许”
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