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当年道林只为这一道凉菜，必须单开一屋，宽如车间，全封闭消毒。
别说人，一丁点油气不能进。
可如今，却连菜名都找不见了。
我将菜单立好，低头冲着银白的提花桌布愣神儿。
————
“热菜还用点么？道林不就那几样，一个宫保鸡丁，一个干煸牛肉丝。”
老头有些厌了。
“可着整个餐馆，里外里都算上，数你认字儿最多，是吗？”
一听这是冲我来了，我赶紧放下手里的菜单。
“来只樟茶鸭子。”
我紧跟着说。
女领班连连应声，一边倒好水，一边摆齐碗筷，极认真。
“店里新添的五柳鱼，您尝尝？”
听音儿，她底气还有，总想把面子扳回来。
“这家店刚装完，才开业，二位吃条鱼，也好讨个彩头。”
葛清手指转着杯口，像是在圆包子褶，不说什么。
我接过话，答她：“照你的意思办吧。”
趁着等菜，我想探探老头口风。
“照您看，这回区里评涉外单位，两家店，谁上谁下？”
“你问得到我头上么，谁上谁下我都有钱拿。
再说这事我拍板儿也不算数，问你师父去。”
“当然有您能拍板儿的地方，比如让不让我进鸭房，杨师父当然希望我能帮您分担分担。”
话讲一半，菜来了。
金字招牌的宫保鸡丁，汁红肉亮，香气吐绽，一公分大的肉丁像量过似的。
葱粒蒜片、腰果杏仁、去皮花生，料配得也全，浸在棕色浆汁上，如同焦金流石一般。
另一道干煸牛肉丝，也是酥嫩筋道，我闻了闻，豆酱所散发出的咸辣之气，虽略重，但很正宗。
女领班让人先摆在葛清面前。
“你这菜不对。”
老头没动筷子，把正在布菜的女领班喊来。
“按规矩应该是锅红、油温，爆上汁，你得让我只见红油不见汁。
你这个，也叫宫保？沙司滋汁熬得又黏又溶，根本就是糖溜，糊弄谁呢，拿走！”
女领班赶紧看我。
“先搁着吧，挺好的东西。”
我说。
她用公筷，夹了一小碟干煸牛肉丝给葛清，谁想老头根本不吃，用手指一掐，压在桌上，竟挤出水来。
“道林没人了？这菜本是无渣无汁，要吃出干香滋润入进去的味。
你们倒好，干煸和炸都分不出，把主厨请出来。”
“现在都是这么做的，您就凑合吃吧。”
她开始有些抵赖。
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