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热菜间里，进来一个和我同样壮实的人，四方脸，嘴两边的肉往下耷拉。
曲百汇悄声说，能不能翻身，弟弟就指望这次机会了，你只管在尾墩儿替我一下。
记住，全店你就我这么一个师弟，不疼我，疼谁？我说，你快过去吧，他又谢了两三遍，一溜烟地跑了过去。
我站在几十号人的身后，看着他们，像往返牵引的织布机机梭一样，忙而不乱。
有人腋下夹着菜刀，刃儿朝上，把儿冲后，走到案板边，很在意地将刀背冲外，放稳。
灶上的油锅上火时，也不见谁让别人看锅，擅自离开的。
我呢，所谓上案，不过是把葱姜蒜等用作提香去腥的料头备好，再将洗涤池下边，三五筐择好的青菜，泡进水里洗，而已。
眼前有几个淡绿色的搪瓷托盘，放着新鲜的胡萝卜丝、青笋丝和土豆丝，都是曲百汇切好的。
我随手抓了一把，摊在案上，用手一拨，根根粗细均匀。
我又抄起个带果纹的陶制盔子，舀满水，土豆丝往里一泡，再浮上来，见不到一根连刀的。
“飞刀田”
，我明白了。
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慢慢地，有些不干不净的话，传过来。
什么自打道林的招牌立起来，葛清就在那儿干，仗着手艺硬，不留口德。
什么连道林的党支部，都说他是认钱不认人的黑五类，败了这行的名声。
有个上了年纪的，还说“文革”
时，折磨葛清最凶最狠的，全是跟过他的徒弟。
那年在崇效寺庙门口的土台子上，十几只手差点把老东西活活打死。
后来是被一瞎子背回家，才留他一口气。
这刚过去几年，杨越钧真逗，还敢让他收徒？听得出来，这是冲我来的。
若搁几年前，八十的老头又怎样，我照打不误。
结果我像没事人一样，去瞧门楣上的挂钟。
时间差不多了，我要去刷师弟的刀箱和菜墩，然后上蜡。
热菜间里，突然哐啷一声，接着有人在骂，口不择言的，很难听。
我跟着他们，朝灶台围过去，见那个四方脸，正对着尾灶上的曲百汇，一通劈头盖脸。
这孩子炒的是西红柿鸡蛋，听一师傅讲，鸡蛋打好了本该往锅上一摊，翻勺后，再划个十字刀。
等把西红柿倒进去，一舀水，哗啦一折，水气空出后，搁糖。
出锅后红是红，黄是黄，很漂亮的一道菜。
四方脸全程守在一旁，一针一线，看得真切。
结果，曲百汇炒到中途，见西红柿是青的，不出汤，心就毛了。
他又加了水，仍不发红。
四方脸偏不走开，就要看他怎么办。
这孩子也真有办法，直接往菜里兑酱油，见着色了，勾淀粉，翻腾两下，就码盘了。
配菜间的人说：“这东西一来好几筐，越是红的，越紧着冷荤和头墩的师傅，配高档菜，挑剩下没人要的，才轮到尾灶。
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