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他说：“师父在长椿街的东来顺里，专等你一人。”
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那是一座嵌绿镶金的清真饭庄，几何纹样的拼砖花和彩釉的棂花格窗，配上标志性的穹隆顶，为整条街都添了几分纤巧华丽。
我一进来，老人就开始往铜锅里放爆肚，等我一落座，过了水的肚仁儿刚好能吃。
他布到我碗里，我赶紧点头答谢。
“以前吃火锅，一桌子人，互相不认识，锅里每人一小格，你吃百叶也好，散丹也好，只管涮自己的。
你葛师傅刚进店时，我带他吃过一次，他只要一盘白菜帮子，涮着涮着，就看出小格下面是松的，他就把筷子伸到别人那边，涮进去的是菜，结果夹出来却是肉。
直到抹嘴走了，也没被人逮着，你说他厉害不厉害。”
我估摸不出好坏来，只是笑着点头。
“动筷子，怎么不吃？这家店的二把手，和我是把兄弟，当年师父让我们站大盆上，一上午，要切出六钩子羊前腿。
黄天暑热的，汗沤在裤裆里，全淹了，可这是师父交代的话，你敢拗老人的意思吗？还不就为一个孝字。”
“葛清寄信的事，我真不知道，之前他叫我代笔，没有汇报给您，是我犯了糊涂，毕竟这种事还头一回碰上。”
我终于听出意思来，赶紧解释。
“每年市里的各类考评，从旅游局到商业部，再到烹协的‘十佳’，全评下来牌子能挂满一山墙。
这个评不上，评那个，总有我拿的。”
可能衣领扣得太高，老人脖子又粗，讲话有些憋气。
“我是担心你心眼实，前年你冯师哥进鸭房跟他。
他呢，不挑肥，不拣瘦，体体面面地，我还说好。
那时他偶尔也炒菜，你瞪着眼看，想请教，可他总在褃节儿把你支开。”
热汗从他瓷实的脸盘滑滚而下。
“他兜里总揣一瓶井盐，跟海盐味道不一样，要不就自制点五香粉，一撒。
你本来死盯着，他却让你拿盘子，你不拿？师傅差使不动你？等你稍一错身，菜就出锅了。
冯炳阁跟他斗心眼儿，那就像小格子里的肉，等着被涮。
店里每年春节涮堂，鸭炉都得重砌。
我就嘱咐你师哥，仔细葛师傅的手艺。
结果，人家搭烟道时又抖个机灵，问你师哥，我的茶呢？平时给他倒茶都不喝的，这时候问，小冯哪能不走？回来一看，老头拿青灰一抹金刚砂，型儿都码出来了。
茶再递给他，他看也不看，反问你师哥，到点儿了，吃饭去吧。”
老人喘了一口气，想歇一歇再讲。
“你大师哥再懂事，也没吃过这种委屈。
我趁着没闹出事，干脆把他给撤回来。”
“那陈其和葛师傅最像，怎么连他也没留下？”
“陈其是陈其。”
见他不想多谈，我也不好再问。
“万唐居的字号，最早是山东人打下的，两代掌灶，都是福山帮的，福山人抱团啊。
开山时留的规矩，掌灶只给本地人，我们河北的和其他师傅一样，想也别想。
那时勤行里，压根儿还没你们北京人。”
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