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周围的师傅早上各自炸鱼、煨牛肉、炖羊肉，徒弟们帮着筛煤、拢火，直灌得鼻子里全是黑烟。
我沉不下来，只好四处看，发现每位厨子之间，都放了一个深色的料戳，供俩人所用。
通常上面是个油鼓子，下面搁酱油和淀粉。
徒弟早起必须先将里面擦净，用盐水去耗老油。
既然是两位师傅配合着使一套料，谁要出去，得支一声“你辛苦”
。
人家炒菜时，一勺盐水搁在罐子里，怕老油凝了，好稀它。
那人回来后，旁边的会告诉你“两勺”
。
你自然知道这个口多重，否则你掌握不好咸淡。
这样，空出耗油的时间，以免菜来了油还凉着。
以前让杨师父知道，要骂街的，因为你重新耗油，别的人都要干等着。
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下午大家坐在院子里，落落汗，有师傅敬给我一根香山。
我说：“这可使不得。”
他们说，应该的。
有实在的，会问我：“经理的活，又有实权，又有油水，好好一顶官帽戴在头上，回我们这里干什么？人要往高处走才对。”
我借了个火，抽上一口，风吹过来时，只觉得一阵清清爽爽。
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杨越钧的灶台是那种老式的无眼抽风灶，青灰水泥，金刚砂，和葛清当年用过的一样。
我开始还真不太会使，有时候做些焦熘一类的冲火菜，到最后必须得顶一下明火，菜的温度才能上来。
可是火力跟不上，就成熬菜了，没法吃。
这才想起以前葛清想教我这个，我还躲了，就忍不住要骂自己。
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张晗偶尔会过来露个面，见面就叫“屠经理”
。
我截住话，告诉她：“是屠师傅，重叫。”
她捂着嘴，改口叫：“师父。”
又问：“一到高峰时候，十个火眼，全都打开，谁不是四脖子汗流地忙着。
可我怎么什么时候看你，你什么时候闲着，一点表率作用也不起？”
我说：“你一天能看我几次，总看我，你的活又是谁在干？再说，正因为我是头灶，大部分给我的，都在晚上七点以后，走的也全是白扒鲍鱼、三丝鱼翅和油焖虾，价钱都在二百块以上的，才轮到我动手。”
她晃着脖子过来小声问：“师父，你炒的菜，到底好不好吃，什么时候我吃过了，给你打打分。”
我说：“你管谁叫师父呢，合着我干了小半辈子，要靠你来打分？赶紧出去。”
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百汇肿着眼睛来找我，他说：“三楼宴会厅，要开全体大会，一起上去吧。”
我说：“好的。”
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上一次坐进这里，还是我和师父、苏华北三个人一起开小会。
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