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第103章挑战
三个评审此时也在看著节目组背采的直播。
任宇最先开了口：“鹿鸣的进步確实很快，我第一次接触到他的时候，他的刀工还没有那么好。”
“但是到了录製后期，他就做出了菊花豆腐，调味也很棒。”
陶乐谦：“这个选手的调味能力確实很优秀，他的松鼠桂鱼我现在都还有印象。”
关津：“调味不错，就是其它的还需要再练练。”
背采完，在眾人的瞩目之下，鹿鸣来到了自己的操作台前。
他看著前面正在倒计时的屏幕，侧头看了眼旁边的贺星，隨后取来了自己本次比赛的食材—鸡腿。
他先是將鸡腿去骨，在不破坏鸡皮的同时开始修整著鸡肉，將它们的厚度统一到2.5cm方便烹製。
处理好的鸡肉被放到厨房秤上称重。
鹿鸣记好鸡肉的重量，开始计算各个调料需要的重量，又將一个盘子放在厨房秤上，小心翼翼的倒入盐，白胡椒等调料。
【忽然感觉，鹿鸣有点像那么一回事。
】
【粉丝別太溺爱，这才到哪一步？就开始夸了？！
】
称好重后，鹿鸣先是將鸡肉表面的水分擦乾，隨后將调料抹在了鸡肉上进行醃製。
差不多醃製了10分钟，鹿鸣將鸡肉卷紧后用棉线捆住，放入食品袋抽真空后將袋子放入低温机中63°水浴45分钟。
【45分钟？是不是太少了！
】
【一般不都60多分钟的吗？】
【不懂，最后看评委怎么说。
】
在低温慢煮的过程中，鹿鸣也开始准备配菜和酱汁的备料。
他要做的是藤椒鸡腿卷，所以藤椒汁和藤椒油都是必备的。
除了这道主食，他还打算做一个醃製的青木瓜丝作为配菜点缀。
他先是將木瓜切丝用盐杀水，然后挤干水分，放入米醋，糖，鱼露，青柠汁，小米椒，充分搅拌均匀后，放在一旁醃製。
做完鹿鸣將新鲜的藤椒拍碎，放入清水，青花椒油，苹果醋，盐，糖，柠檬屑，搅拌后静置。
到低温的时间到后，鹿鸣將鸡肉卷放入冰水之中静置收紧定型。
时间一到，捞出擦乾上面的水分，然后剪掉绳子进行风乾。
做完这一步，將鸡腿卷放入锅內，冷锅小火慢煎。
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在温度之下鸡腿本身带的油脂慢慢渗透出来，表面起泡开始变得金黄。
当鸡腿卷变成均匀的金黄色后，鹿明大火用勺子將油泼在表皮之上，响起了滋滋滋的爆裂声。
看著鸡肉表面变得金黄酥脆后，鹿鸣起锅將鸡腿卷静置了两分钟。
然后起刀切片。
“咔嚓”
一声脆响鸡腿卷身上传了开来，粉润多汁的切面就这么出现在镜头之下。
【牛！
】
【不管鹿鸣贏不贏，我觉得他是厉害的。
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