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茶
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在我国，茶作为一种普遍饮料，比起酒来要晚得多。
先秦古籍，没有“茶”
字，只有“荼”
（tú）字。
“荼”
是一种苦菜，也当“茶”
字用。
《尔雅·释木》篇说：“槚（jiǎ），苦荼”
。
“槚”
指的就是茶。
有的古书讲，西汉以前，就已有《尔雅》这部书；还有的古书讲，孔子在世，也见过《尔雅》。
根据这些线索推测，可知我国人民对于茶的认识，为时甚早。
认真讲，有关饮茶的可靠记载，当在西汉时。
司马相如的《凡将篇》中有“荈（）诧”
二字，“荈诧”
就是茶。
王褒的《僮约》中提到了“武都（今甘肃陇南市武都区）买（当作卖）茶”
的事，而武都就是当时中国最早的茶市场之一。
《三国志·韦曜传》中有个故事：吴国皇帝孙皓每宴臣下，要强迫人喝酒，不管能喝不能喝，都以七升为限。
韦曜的酒量不过二升，过此不能多饮；他每次参加宴会，孙皓特别宽免他，密赐给他茶，允许他以茶代酒。
茶既然能作为酒的代替品，说明三国时饮茶已不是什么稀罕的事。
魏晋南北朝时，一些皇亲贵族、地主官僚、士大夫知识分子和高级僧侣等，都嗜好饮茶，有的甚至嗜之成癖。
东晋权臣桓温，招待宾客，不多备酒菜，主要用茶果。
与桓温同时的谢安，往访吴兴太守陆纳，主人不预备酒食，只设置茶果款客。
南朝和尚昙济道人，在八公山煮茶敬奉新安王子鸾和豫章王子尚；子尚饮后赞不绝口，认为味美无比，有如甘露。
随着饮茶风气的盛行，这时期，反映茶的有关文学作品，也应时而兴。
晋杜育写的《荈赋》和南朝文学家鲍照妹令晖写的《香茗赋》，就是咏茶的佳作。
唐朝时，饮茶风习，更为普遍。
封演的《封氏闻见记》，比较生动地记载了这方面的情况。
据该书讲：“人自怀挟，到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗……城市多开店铺，煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮。
其茶自江、淮而来，舟车相继，所在山积（意思说茶堆得像山一样高）。”
城市多开卖茶的店铺，说明茶的消耗量增加，可以间接说明茶的生产和贸易的发达。
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