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维生素类营养成分除了维生素以外，还有其它一些虽然不是维生素、但对人体的作用与维生素相类似的天然物质 7；非维生素类营养成分包括矿物质、微量元素、碳水化合物、纤维素等，因此它给人的营养作用更全面、更丰富。
显而易见，维生素制剂在这一点上根本无法与之相提并论。
作用原理不同
维生素制剂的应用范围很广，就有许多人误认为服用维生素制剂与食用含维生素食物的效果是一样的。
事实上，天然食物中所含的维生素与人工合成的维生素是不可能完全相同的。
以维生素C为例。
在蔬菜和水果中，天然维生素C是以抗坏血酸和芸香甙起协助抗坏血酸发挥作用的。
而人工合成的维生素C，则是一种纯药物制剂，在效果上远远不如天然维生素C。
副作用不同
服用维生素制剂容易产生副作用，而服用天然维生素则不必有这种担心。
仍然以维生素C为例。
服用维生素C制剂时往往会因为用量大，长期服用会在体内形成草酸，而这是形成肾脏草酸盐结石的潜在威胁。
相反，蔬菜和水果中的维生素C，就不可能导致尿液中的草酸含量过高。
再例如，美国洛杉矶南加利福尼亚大学的科学家通过对573名服用各种维生素的中年男女进行研究发现，服用高剂量的维生素C制剂，会加快主动脉的硬化（动脉粥样硬化）、增加心肌梗塞的危险；而从蔬菜和水果中补充维生素C，则不会带来这种伤害。
这是一个最好的证明。
从上可见，在食用蔬菜较少时适当服用一些维生素制剂，只能是一种权宜之计，而不能作为长久之计。
如果用维生素制剂完全取代食用蔬菜，要想获得全面而均衡的营养是绝对不可能的。
总体来看，补充维生素应当以水果、蔬菜为主。
另一方面，蔬菜也不能代替维生素制剂
虽然蔬菜含有丰富的营养成分，但是不同的蔬菜会有不同的营养成分，没有哪种蔬菜的营养成分敢说“面面俱到”
，更不用说满足某些人的特殊需要了。
以人体需要量最大的维生素C为例。
并不是所有蔬菜都含有某种维生素
仅仅食用蔬菜哪怕是维生素含量高的蔬菜，并不能保证人体不缺乏某种维生素。
例如，按照理论上的推算，要满足人体每天所需要的100毫克维生素C，每天的菜谱应当包括精心挑选的500克绿色、红色、紫色蔬菜，以及同样颜色的250克水果，其中深色和浅色水果各占一半。
显而易见，要达到这样的要求，条件非常苛刻。
这也是目前我国仍然有30%以上的人缺乏维生素C的原因之一。
水溶性维生素很容易丢失
即使是维生素C含量高的蔬菜，经过储存和加工后也会遭到大量破坏。
这就是说，即使按照上述要求严格进行配菜，同样无法满足人体所需的每天100毫克维生素C。
食用蔬菜和水果无法得到大剂量维生素
如果维生素用于治病和保健需要，往往要求大剂量，完全依赖食用蔬菜是不可能获得如此大剂量的。
例如，即使严格按照上述要求配菜、在储存和加工过程中也没有丧失维生素成分，如果要想通过食物每天获得400毫克维生素C，那就需要每天吃1000克橙子或2000克菠菜、或400克蒜苗、或1500克西红柿。
显然，要每天如此是无法做到的。
1 现代医学研究证明，维生素对儿童的抗感染、免疫能力有非常重要的影响。
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