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“外面有客人问今天的菜是不是换做法了。”
她说。
何雨柱“嗯”
了一声，没有回头。
“你怎么答的？”
“说后厨在试新火候。”
娄小娥语气很平，“没说太多。”
何雨柱点点头，这个回答正合他意。
他转身把锅重新洗了一遍，水声哗哗地响，冲掉残留的油层。
水汽升起来的时候，他忽然觉得脑子清了一点。
但清的不是答案，而是问题本身。
他开始意识到，光是辣椒面的变化，还不够。
味道可以被拆开，但骨架不能散。
他忽然想到一件事——排骨汤。
那种东西他以前做得很稳，也很熟。
火候长，节奏慢，基本不会出错。
但也正因为这样，它很少被他真正“改”
。
他把抹布一扔，像是下了一个很简单但很明确的决定。
“今天炖排骨汤。”
娄小娥抬头：“现在？”
“现在。”
何雨柱答得很快。
她没有追问，只是点头：“排骨有新进的，在后面。”
何雨柱走到后仓，空气里带着一点生肉和冰块混合的冷意。
他掀开布帘，一眼就看见案板上整齐摆着的排骨。
他没有立刻动手，而是先站了一会儿。
他在想一个问题——如果辣味可以分层，那汤是不是也可以？
过去的排骨汤，他追求的是“干净”
，火要稳，水要清，时间要长，一切都是往“统一”
靠。
但今天，他脑子里多了一点不一样的念头。
他伸手拿起一块排骨，手指压了一下骨缝。
肉质紧实。
很好。
但他心里却在想：是不是太“整”
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