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娄小娥没有反驳，她只是看着他，像是在判断这句话背后真正的意思。
她心里很清楚，何雨柱不是那种愿意轻易变的人，他一旦要学新东西，通常意味着他已经觉得原来的路开始不够用了。
她轻声问：“你打算从哪开始？”
何雨柱看了一眼灶台：“从别人已经做好的开始。”
他让人把最近外头客人点得最多、却总有人说“味道不一样”
的那道菜单独报出来。
单子被摊在案板上，一长串名字和做法，看得人眼花。
有人小声嘀咕：“这东西做法太细了，咱们这边……”
话没说完，就被何雨柱一个眼神压回去。
他心里其实也烦这种复杂，但更烦的是失控。
菜一旦不稳，后面就会一连串乱。
他不怕忙，他怕的是忙了还不对。
“先照原来的做一遍。”
他说。
第一锅做出来的时候，他自己尝了一口。
没有表情。
旁边的人不敢问。
他把筷子放下，心里其实已经在拆解味道：前味偏淡，中段油气散得太快，收尾缺一点东西把味道拉住。
他不是不知道问题在哪，他是在想——如果要改，要改哪一步。
他忽然转头：“这道菜是谁教你们的？”
一个人站出来，小声说：“是以前来过的一个师傅，做一阵子就走了，只留了做法。”
何雨柱眼神微微一沉。
他最不喜欢这种半路丢下的人。
不是因为不负责，而是因为留下的东西会半懂不懂，最容易把后面的人带偏。
“重新做。”
他说，“但这次，火候我来定。”
他自己站到灶前。
这一刻，后厨的人都安静下来。
娄小娥站在一旁，看着他把火重新点起来。
她忽然有种感觉，这个地方不是在招人，而是在重新被他“接管节奏”
。
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