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杨裕合贴近话筒解释：“扒这个技巧，之前咱们看过陆培德大厨的扒海羊，鱼翅加上羊八件，这是散扒；也看过上上期陈锦莹大厨做的扒猪脸，猪头炖到酥烂，拆掉骨头后放锅里扒，这是整扒。
今天周大厨做的扒全素，用了十种素菜，素菜没有固定的样式，拼在一起也属于散扒。
能做这道菜的，都是鲁菜里有名的大厨。”
“我记得上次宁宁说她做扒菜未必能百分百成功，现在她能行了吗？”
总有人记得岳宁说过的话。
果然，镜头又对准了岳宁。
岳宁无奈地说：“你们……太过分了啊！
又想让我做菜。”
她停顿了一下，接着说：“不过，明天开始陆大厨回乡探亲，我替他顶班。
他那手扒菜的手艺，我会不会呢？”
大家瞪大了眼睛看向她，岳宁看向蔡致远：“给你个机会，拍摄宁宴陆府的一天。”
别的酒楼想要做这种节目，那得付钱，到了岳宁这里，就是她给面子，还只给蔡致远面子，蔡致远笑着说：“行，我来安排。”
杨裕合继续解释：“扒菜，是把菜正面朝下、底面朝上码放。
咱们现在可得瞪大眼睛看好了，就看这翻面的一瞬间。”
岳宁和朱莉玲一同看向周大厨，只见他往锅里加入一勺高汤。
待锅里的高汤烧开后，他加了调料进行调味，又从锅里舀了一勺热汤进菜盘子里，然后盘口顺着着锅口，将盘子里的菜推入锅中，菜入锅时丝毫不散。
周大厨握住锅柄，手腕轻轻转动，青笋的脆绿、香菇的酱褐、冬笋的乳白、大白菜的奶黄、胡萝卜的橙红在锅中来回滑动，却始终保持着各自的形状，丝毫不乱。
周大厨在菜上淋了一勺水淀粉，形成一层薄薄的芡汁，均匀地裹在每样蔬菜上。
突然，周大厨手腕猛地发力，炒锅在空中划出一道漂亮的弧线。
锅中的素菜如同被赋予了生命，齐刷刷腾空而起，在半空中翻了个身，又稳稳地落回锅中。
这一手“勺内扒”
的功夫，引得观众席一片惊呼。
而叫声最大的，当属刘易。
他张大嘴巴，惊叹道：“OhMyGod……”
此时周大厨的菜已经出锅，十样素菜如同被摆好了阵型一般，整整齐齐地滑入盘中。
刘易问正在颠勺的孙毓可：“Coco，太神奇了，他是怎么做到的？”
“跟你说过，厉害的中国菜厨师，就是有中国功夫的。”
孙毓可一边把炒过的洋葱铺在盘中，一边将调好的酱汁倒入锅里烧开，滑入已经煎熟的牛肉片，让牛肉片均匀地裹上酱汁，最后将牛肉片铺在洋葱丝上。
两道菜上桌后，周大厨的扒全素十色蔬菜裹着莹亮的芡汁，入口时蔬菜的本味与高汤的鲜香相互交融；孙毓可的沙茶牛里脊，红亮的酱汁裹着粉嫩的牛肉片，煎得微焦的洋葱丝垫在盘底，看上去虽不显眼，口感却极好，牛肉鲜嫩，沙茶的咸鲜与洋葱的甜辣交织，确实是迎合国际味蕾的巧妙调味。
对比之下，沙茶牛里脊虽调味惊艳，却缺少了像扒全素那样震撼人心的技艺展示。
场上正在打分，刘易跟孙毓可说了几句话。
随后，孙毓可转身对周大厨说：“周大厨，我和刘易想拜您为师，学习厨艺，可以吗？”
“师傅……功夫。”
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