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我在他老家四川眉山，品尝过这道名菜，也在杭州西子湖畔，欣赏过这道佳肴。
要论解馋、实惠，而且肚子还比较地空淡乏油的话，那么足以大快朵颐者，非此物不可。
肥而不腻、瘦而不柴，东坡肉堪称猪肉菜肴里的上品了。
所以老百姓，尤其位居下层，消化能力特强，但经济实力稍差者，一听到“东坡肉”
这三个字，马上想起那碗色泽红亮、形整不散、软烂如腐、鲜香不腻的佳肴，立刻涌上来口水和食欲。
张居正绝不会生出这种胃口，而苏东坡这位文人，可贵在他的大众观点、平民精神，可贵在他不在乎“肉食者鄙”
的讪诮，而能够与民同乐，居然于无意中发明了一种吃法。
文人而能领导美食，此公为第一位。
但别小看红烧肉，毛主席就很爱吃的，并认为有补脑之功效。
此说是否有科学依据，待考。
但苏东坡的诗、词、文、赋，确实是汪洋恣肆、不可一世，很可能与他爱吃猪肉，摄取什么特殊营养，使他的脑细胞发达，有点什么联系？包括他的挥洒自如的书法，也有点像“东坡肉”
那种肥腴饱满的韵味。
可以想像东坡先生酒足饭饱、意兴酣畅、即席挥毫、龙飞凤舞的雍容放达。
这种大度，决不是饿肚汉或患有严重胃溃疡病人所能具有的。
相信他创造的这种佳肴，一定为他的文思提供不少助力。
大多数中国人可能未必背得出苏东坡的诗词，但没有领教过或者索性不知道“东坡肉”
和“东坡肘子”
者，恐怕为数甚少。
在中国洋洋大观的菜系食谱中，能以一个作家诗人的名字冠之为名的珍馐，这光荣只有苏东坡享有，实在是使得一向上不得台盘的文人扬眉吐气的。
大家都晓得东坡肉这道菜典出杭州，不过到西湖的人，更热中炸响铃、炒鳝糊、龙井虾仁、西湖醋鱼。
四川眉山，因为是苏轼的家乡，也沾光推出了东坡肘子。
有一年我到峨嵋山，途经该城，有幸尝到此味，除价格公道外，别的就没有留下什么印象了。
其实，东坡肉的最早发源地是湖北黄冈。
1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。
宋代人的周紫芝在《竹坡诗话》中记载：“东坡性喜嗜猪，在黄冈时，尝戏作《食猪肉诗》云：‘黄州好猪肉，价贱等粪土。
富者不肯吃，贫者不解煮。
慢着火，少着水，火候足时他自美。
每日起来打一碗，饱得自家君莫管。
’”
后来，1085年苏轼从黄州复出，经常州、登州返回都城开封，在朝廷里任职，没过多久，受排挤，1089年要求调往杭州任太守，这才将黄州烧肉的经验发展成东坡肉这道菜肴。
他在杭州，做了一件大好事，就是修浚西湖，筑堤防汛，减灾免难。
杭州的老百姓为了感谢他的仁政，把这条湖堤称做苏堤。
堤修好时，适逢年节，市民为了感谢他，送来了猪肉和酒。
东坡先生倒很有一点群众观点，批了个条子，说将“酒肉一起送”
给那些在湖里劳作的民工。
结果，做饭的师傅错看成“酒肉一起烧”
，就把两样东西一块下锅煮起来，想不到香飘西湖，令人馋涎欲滴。
这就是色浓味香、酥糯可口、肥而不腻、瘦而不柴的东坡肉的来历。
于是，慢火、少水、多酒，便成了制作这道菜的诀窍。
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