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一家做客家菜的连锁餐厅。
和粤菜一样，主打清淡、原味，但又比粤菜多了一份家常的质朴。
如果说粤菜是穿着旗袍的大家闺秀，优雅精致；那客家菜就是穿着棉布衫的邻家姐姐，亲切实在。
我为什么会选这家？大概是因为国庆前几天吃得太油腻了，想换换口味。
毕竟，作为一个在四川和广州之间反复横跳的胃，它有时候也需要中场休息。
那天我点的不多，就三个菜：砂锅炖牛腩，笋子烧牛肚，客家酿豆腐。
听起来很普通，对吧？我一开始也这么觉得。
菜单翻了三遍，招牌菜盐焗鸡明晃晃地摆在第一页，旁边还标注着“必点”
、“镇店之宝”
、“年销十万只”
之类的字样。
按理说，第一次去一家店，点招牌菜是最稳妥的选择。
但我沐笙这个人吧，有时候就是有点反骨。
“有什么鸡能逃离广州呢？”
我心里想。
广州是什么地方？是鸡的“最终试炼场”
。
白切鸡、豉油鸡、盐焗鸡、葱油鸡、脆皮鸡、手撕鸡……一只鸡到了广州，能被做出十八种花样，而且每一种都好吃到让人怀疑人生。
所以，一家客家菜馆的盐焗鸡，再好吃，能好吃过那些专门做鸡的老字号？我不信。
于是，我决定不按套路出牌。
招牌菜？下次再说。
我就要看看，那些被藏在菜单角落里的“配角”
，到底能不能打。
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事实证明，我的反骨，这次没有背叛我。
先说说那道客家酿豆腐。
菜单上写着：小份四块，大份六块。
我寻思我一个人（其实那天好像也是一个人，国庆后期朋友们都散了），点个小份够了。
结果端上来一看，我傻眼了——这哪是豆腐块？这分明是豆腐砖！
每一块都有我的拳头那么大，厚实敦厚，像一个个白白胖胖的小枕头。
豆腐表面煎得金黄，微微焦脆，上面撒着几颗煮得软糯的黄豆，底下是浅浅的酱汁。
我小心翼翼夹起一块（真的很小心，因为它太重了，筷子差点没夹住），咬开一个口子——里面藏着一团肉！
不是那种敷衍的、剁成泥的肉馅，是实实在在的、能吃到颗粒感的猪肉团子，肥瘦相间，调味咸香，和嫩滑的豆腐完美结合。
豆腐本身是老豆腐，不是那种一碰就碎的内酯豆腐，所以能稳稳地托住肉馅，在砂锅里炖煮之后，豆腐吸饱了肉汁和酱汁，每一口都是豆香和肉香的交响曲。
更绝的是那几颗黄豆。
煮得软烂，入口即化，带着淡淡的咸味，像是给这道菜画上了一个温柔的句号。
我吃完一块，意犹未尽，又吃了第二块。
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