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如果说肉饼是主角，那青椒就是那个在幕后默默付出的配角，不抢戏，但没了它，整道菜就少了灵魂。
我本来以为这种“煎肉尖椒”
会像湘菜的“尖椒酿肉”
一样辣得我嘶哈嘶哈，结果完全不是。
它走的是一条“老少皆宜、辣口勿入”
的温柔路线。
也好，照顾了我刚从医院做完皮肤治疗的“娇嫩”
身体。
第二道：黄鳝煲。
黄鳝这种东西，做得好是天堂，做不好是地狱。
我见过做得好的，黄鳝肉嫩滑爽口，一抿就脱骨；也见过做得差的，又腥又柴，像在嚼橡皮筋。
这家店的黄鳝煲，属于前者。
黄鳝切成段，和蒜头、姜片、葱段一起在砂锅里焗，端上来的时候还滋滋作响。
一开盖，那股香味直冲天灵盖。
黄鳝肉非常筋道，不是那种软塌塌的入口即化，而是带着一种弹性的、需要你稍微用力咀嚼的筋道。
每一口都能感觉到黄鳝的纤维在你的牙齿之间断裂，然后释放出那种特有的、淡淡的鲜甜。
调味是经典的粤式风格——用柱候酱或者蚝油打底，咸中带甜，酱香浓郁。
里面的蒜头被焗得软烂，像土豆泥一样糯，也是好吃的。
我一边吃一边想，如果我是一条黄鳝，我也愿意被做成这样。
值了。
第三道：碌鹅。
这是今天的主角，也是我第一次吃这道菜。
“碌”
在粤语里大概有“翻滚”
的意思，所以“碌鹅”
就是把整只鹅在锅里翻滚着煮，让酱汁均匀地裹满每一寸鹅皮和鹅肉。
听起来简单，做起来很考验火候和调味。
这家的碌鹅，端上来的时候已经被斩成了块，整齐地码在一个深盘里，上面淋着浓稠的酱汁，颜色红亮，看着就很有食欲。
夹一块鹅肉，皮是深褐色的，薄薄一层，下面的肉是暗红色的，纹理清晰。
入口的第一感觉是——酸甜！
对，你没看错，不是咸的，也不是辣的，是酸甜口的。
那个酸，有点像梅子的酸，很开胃；那个甜，是冰糖的甜，不腻。
两种味道交织在一起，像一对在舌尖上跳华尔兹的搭档。
而且菜品下面还垫着酸菜，酸菜的酸味和鹅肉的酸甜互相呼应，完美地解了鹅肉本身的油腻。
你知道吗，鹅肉其实挺肥的，皮下面有一层厚厚的脂肪，如果处理不好，吃起来会非常腻。
但有了这个酸甜口的酱汁和酸菜的加持，整道菜变得清爽了许多。
我连吃了好几块，一点都不觉得腻，反而越吃越想吃。
唯一的遗憾是，鹅肉有一点点柴，可能炖的时间稍微长了一点。
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