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他决定做手擀面。
最简单的面食。
也是最考验面粉品质的面食。
好面粉做出来的手擀面劲道弹牙有麦香。
差面粉做出来的手擀面松垮没味还容易断。
和面。
面粉堆在盆里中间挖一个坑倒入适量的温水和一点点盐。
盐能增加面筋的强度让面条更有嚼劲。
手从外面往里面一圈一圈地拨面粉跟水混合。
搅成絮状之后开始揉。
揉面跟做任何手工活儿一样讲究节奏和力道。
掌根往前推。
手指头往回收。
翻个面。
再推。
再收。
反复。
揉了大约一刻钟面团变得光滑柔软有弹性了。
按上去能回弹。
扯一下能拉出薄薄的面皮。
这说明面筋已经充分形成了。
用湿布盖上醒半个时辰。
醒面的时候林霁去菜地里摘了两个西红柿。
那西红柿是灵泉水浇灌的自家种的品种。
个头不算特别大但红得透亮。
用手指头一按能感觉到里面的汁水在晃动。
切开来看。
籽多汁多。
沙瓤。
一切就流汁。
再从鸡窝里摸了两颗土鸡蛋。
蛋壳粗糙带着一点点浅棕色的斑点。
打开来蛋黄又大又圆颜色是那种深橘红色。
比超市里那些养殖场出来的鸡蛋黄了好几个色号。
，！
面醒好了拿出来擀。
擀面杖在面团上来回碾压。
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