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从中间往四周推。
面团一点一点地变薄变大变圆。
最后变成了一张桌面大小的薄面片。
对着光看能隐约看到底下桌面的颜色。
但又不至于薄到一碰就破。
这个厚度恰到好处。
在面片上撒一层薄薄的面粉防粘。
折叠起来切成均匀的面条。
刀工利索的话切出来的面条宽度都是一致的。
林霁的刀工不用多说了。
每一根面条宽度误差不超过一毫米。
切好了之后抓起来抖散。
面条在空中飘了一下像白色的瀑布一样落下来。
煮面的时候先做浇头。
锅里倒油烧热。
鸡蛋打散倒进去快速翻炒。
蛋液遇到热油迅速膨胀变成了金黄色的碎蛋花。
铲出来放一边。
再倒一点油。
把切好的西红柿块倒进去。
铲子用力按压让西红柿的汁水全部挤出来。
糖番茄红素和油在锅里混合成了一种浓稠的、红艳艳的酱汁。
然后把蛋花倒回去翻炒几下。
加盐。
加一丁点白糖提鲜。
出锅。
面条下锅的时候水正好大开。
白色的面条入水的那一瞬间翻滚了两下然后慢慢地沉了下去。
大火煮了两分钟。
面条浮了上来。
颜色从白色变成了微微透明的。
说明熟了。
捞出来过一遍凉水。
这样面条不粘而且口感更加劲道。
盛在大碗里。
浇上西红柿炒蛋。
红的蛋花黄的面条白的碗。
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