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所以叫二刀肉。”
“这块肉的特点是肥四瘦六，而且肥肉不腻，瘦肉不柴。
只有用这块肉做出来的回锅肉，才能炒出那个『灯盏窝』的形状！”
陈凡看了一眼旁边正在备菜的厨师长，直接把这块肉扔了过去：
“刘师傅！
接著！
这块肉別切太薄，要煮到八分熟再切片爆炒，多放点咱们合川的永川豆豉和蒜苗！”
厨师长稳稳接住，大声喊道：“好嘞！
凡老师您放心！
保证炒出灵魂！”
现场的重庆老乡们听到“回锅肉”
三个字，口水已经止不住了。
“哎呀，说得我都要流口水咯！”
“二刀肉回锅，那是绝配啊！
凡娃子懂行！”
……
紧接著，陈凡的刀尖指向了猪腹部。
“这里，大家都熟悉，五花肉。”
“但是！”
陈凡话锋一转，“五花肉也分三六九等。”
“靠近前腿肚子这边的，叫『硬五花』，肥肉多，瘦肉少，那是下等货，只能拿来炼油或者做馅儿。”
“而靠近后腿这边的，也就是肋排外面的这一层……”
陈凡手中的刀像是在跳舞，沿著肋骨的缝隙轻轻一划，再一挑。
一块层次分明、红白相间如同千层蛋糕的长条肉被取了下来。
“这叫精五花，也叫『三层肉』。”
“一层皮，一层肥，一层瘦，再一层肥，再一层瘦。
五层结构，不多不少。”
“这才是做红烧肉、东坡肉的极品！
肥而不腻，瘦而不柴，入口糯嘰嘰，香喷喷！”
直播间里，网友们已经疯了。
【別说了！
別说了！
我手里的泡麵突然就不香了！
】
【这哪里是解剖课？这是深夜放毒啊！
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