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苏州人做塘鳢鱼有清炒、椒盐多法。
我们家乡通常的吃法是氽汤，加醋、胡椒。
虎头鲨氽汤，鱼肉极细嫩，松而不散，汤味极鲜，开胃。
昂嗤鱼的样子也很怪，头扁嘴阔，有点像鲇鱼，无鳞，皮色黄，有浅黑色的不规整的大斑。
无背鳍，而背上有一根很硬的尖锐的骨刺。
用手捏起这根骨刺，它就发出昂嗤昂嗤小小的声音。
这声音是怎么发出来的，我一直没弄明白。
这种鱼是由这种声音得名的。
它的学名是什么，只有去问鱼类学专家了。
这种鱼没有很大的，七八寸长的，就算难得的了。
这种鱼也很贱，连乡下人也看不起。
我的一个亲戚在农村插队，见到昂嗤鱼，买了一些，农民都笑他：“买这种鱼干什么！”
昂嗤鱼其实是很好吃的。
昂嗤鱼通常也是氽汤。
虎头鲨是醋汤，昂嗤鱼不加醋，汤白如牛乳，是所谓“奶汤”
。
昂嗤鱼也极细嫩，鳃边的两块蒜瓣肉有大拇指大，堪称至味。
有一年，北京一家鱼店不知从哪里运来一些昂嗤鱼，无人问津。
顾客都不识这是啥鱼。
有一位卖鱼的老师傅倒知道：“这是昂嗤。”
我看到，高兴极了，买了十来条。
回家一做，满不是那么一回事！
昂嗤要吃活的（虎头鲨也是活杀）。
长途转运，又在冷库里冰了一些日子，肉质变硬，鲜味全失，一点意思都没有！
砗螯我的家乡叫馋螯，砗螯是扬州人的叫法。
我在大连见到花蛤，我以为就是砗螯，不是。
形状很相似，入口全不同。
花蛤肉粗而硬，咬不动。
砗螯极柔软细嫩。
砗螯好像是淡水里产的，但味道却似海鲜。
有点像蛎黄，但比蛎黄味道清爽。
比青蛤、蚶子味厚。
砗螯可清炒，烧豆腐，或与咸肉同煮。
砗螯烧乌青菜（江南人叫塌苦菜），风味绝佳。
乌青菜如是经霜而现拔的，尤美。
我不食砗螯四十五年矣。
砗螯壳稍呈三角形，质坚，白如细瓷，而有各种颜色的弧形花斑，有浅紫的，有暗红的，有赭石、墨蓝的，很好看。
家里买了砗螯，挖出砗螯肉，我们就从一堆砗螯壳里去挑选，挑到好的，洗净了留起来玩。
砗螯壳的咬合部有两个突出的尖嘴子，把尖嘴子在糙石上磨磨，不一会就磨出两个小圆洞，含在嘴里吹，呜呜地响，且有细细颤音，如风吹窗纸。
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