天才一秒记住【热天中文网】地址：https://www.rtzw.net
门悬大葫芦为记，现在好像已经没有了。
保定酱菜有名，但与北京酱菜区别实不大。
南味的以扬州酱菜为代表，商标为“三和”
、“四美”
。
北方酱菜偏咸，南则偏甜。
中国好像什么东西都可以拿来酱。
萝卜、瓜、莴苣、蒜苗、甘露、藕乃至花生、核桃、杏仁，无不可酱。
北京酱菜里有酱银苗，我到现在还不知道究竟是什么东西。
只有荸荠不能酱。
我的家乡不兴到酱园里开口说买酱荸荠，那是骂人的话。
酱菜起于何时，我也弄不清楚。
不会很早。
因为制酱菜有个前提，必得先有酱，—豆制的酱。
酱，—酱油，是中国一大发明。
“柴米油盐酱醋茶”
，酱为开门七事之一。
中国菜多数要放酱油。
西方没有。
有一个京剧演员出国，回来总结了一条经验，告诫同行，以后若有出国机会，必须带一盒固体酱油！
没有郫县豆瓣，就做不出“正宗川味”
。
但是中国古代的酱和现在的酱不是一回事。
《说文》酱字注云从肉、从酉、爿声。
这是加盐、加酒，经过发酵的肉酱。
《周礼·天官·膳夫》：“凡王之馈，酱用百有二十瓮。”
郑玄注：“酱，谓醯醢也。”
醯、醢，都是肉酱。
大概较早出现的是豉，其后才有现在的酱。
汉代著作中提到的酱，好像已是豆制的。
东汉王充《论衡》：“作豆酱恶闻雷。”
明确提到豆酱。
《齐民要术》提到酱油，但其时已至北魏，距现在一千五百多年。
—当然，这也相当古了。
酱菜的起源，我现在没有查出来，俟诸异日吧。
考察咸菜和酱菜的起源，我不反对，而且颇有兴趣。
但是，也不一定非得寻出它的来由不可。
“文化小说”
的概念颇含糊。
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！