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“曲百汇，站起来。”
田艳冲我师弟喊，“您自己的四徒弟，总认得吧。
跟我身边干这么久，若管我要人，我就挑他，您敢用吗？”
我还没见谁这样跟我师父讲过话，连葛清也算在内。
身边的小师弟早已全身僵直。
“他现在还做员工餐呢，上回在后厨炒的菜……”
杨越钧手一摆，让冯炳阁把嘴闭上。
“田师傅，你这是在将我。”
田艳坏笑，等话。
“可惜我这人，吃葱吃蒜不吃姜。”
老人也笑，偏着头，隔着我看向百汇。
“百汇，万唐居里，这么出师的，你是头一个，回去跟你爸说。”
老人低头想了想。
“好，他可以上案，但你必须提前把料备齐，盯紧他，出半点差池，我记你大过。
冷荤就按陈其以前的单子做，你拿回切配间，让周师傅打下手。”
田艳还未落座，就有人讲：“掌灶的指到哪儿，底下的人就打到哪儿，本不该有二话。”
老人见话茬要偏，干脆抱紧胳膊听。
又有人讲：“没错，陈其大半年不进店，连根人毛也没见到过，平日都是周师傅盯着。
现在有硬仗要打，市领导亲自到店里品尝，只因陈其老婆一句话，周师傅就被甩到一边，您好歹也问问旁人不是。”
老人当然不会问，只是说：“想怎么着，痛快点。”
还有人讲：“倒也简单，田艳你不是敢叫‘飞刀田’吗？跟周师傅比画比画，不管谁高谁低，什么时候再提起这档子事来，我们服。”
田艳腿长，不等杨越钧发话，三两步便拽来一辆演示用的平板手推车，两排粗笨的脚轮转滚在羊毛地毯上，不声不响地。
百汇即刻下楼，取来一整块牛里脊。
田艳不动，请周师傅先做示范，算是敬他。
周师傅本分，但任谁被架到这个场面，怎能躲一个小老娘们儿。
行话说横切牛羊竖切猪，周师傅选了把斩骨用的剁刀，里脊原本用布包好，只为内外一起化冻，否则肉会外面软，中间发梗。
他搁手上掂了掂，先去掉表皮上的筋膜和结缔，接着肉的光面向下，平放在案板上，看准肉丝走向后，顺纹理四十五度，顶刀切口，拿看家本领，切麦穗花刀。
花纹的间距、深度和斜角，刀刀如出一辙。
他再将剁刀竖起，腕上用力，一口气，吭哧吭哧开剁。
有老师傅点讲，周师傅的剁刀，劲道全在手腕和小臂上，不用肩膀轴子发力。
难得之处，这肉没一处地方被剁过两次，而且全无连刀。
也就一根烟工夫，扇面大的里脊肉便被开成豆豆丁丁的肉粒，大小均匀，仿若蒜瓣。
田艳不多理会，也没有随周师傅的样式，而是叫百汇将她的尼龙刀套取来，由里面抽出一把自己专配的切片刀。
那把刀一亮出来，连我都不由得打起哆嗦，想必刚还吵吵的几位，也全矮了半截。
田艳使的刀并非店里统一配用，而是夹钢锻打出的铲皮刀，刀身黑沉，背如弧弓，开刃处闪出寒光。
她一手紧握圆木刀柄，一手按住周师傅没动的一块里脊，先用刀背拍松，令肉块变薄。
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